炝拌酸辣土豆丝

吃鱼，吃大鱼 · 发表于 2010-8-13 21:00

手艺不错啊，应该出任美食版的版主啊

吃鱼，吃大鱼 · 发表于 2010-8-13 21:01

看着好像是川味的啊，好像有花椒面

快刀 · 发表于 2010-8-13 22:23

给楼主一点建议：
在潍县菜中做《炝菜》是不能用醋的！可用姜末或辣椒油。
用醋就是凉拌了！！

应为老潍县菜讲究色香味俱全，
所以炝土豆丝注意一下几点：
1、土豆丝粗细要均匀，在焯水前，可在水中加入少量醋，这样能保持土豆丝里淀粉不流失。
2、加入香菜-------一定也要焯过水。
3、炮制木耳焯水后切丝。
4、姜末、花椒油绝不可少！！！

冰雨 · 发表于 2010-8-14 08:39

23# 快刀

多谢快刀师傅指教，俺记住了，嘿嘿，下次就这么办

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