暑假练厨——蒜泥白肉

捣蛋发熊 · 发表于 2010-8-23 21:00

话说俺被蒜泥白肉勾引地日思夜想，晚上抱着儿子的胳膊也想啃上两口。外面卖的虽然好吃，但是放的作料太杂，还是自己做着吃放心，在失败一次之后，俺终于摸索出了这道川菜的精髓，与饕客一起分享。顺便夸一下，我调的这个汁太成功了，以后还可以做口水鸡和四川凉皮。
做法：后肘一块，一斤左右（最好是带点肥膘的，光是瘦肉吃起来太柴）绰水后换水，凉水入锅，放葱姜八角，大火炖20分钟，（视肉的大小而掌握时间，务必熟！！！！）捞出，在凉水中泡10分钟。为了节约时间可以在等待的这段时间里捣蒜、切葱姜、炸辣椒花椒油（我为了省事，都是一锅炸好），辣椒捞出来剁碎。肉切薄片，摆在盘子里，最后调汁，我觉得凉菜想出鲜味，糖是必不可少的。糖多放点，蒜泥、味极鲜、葱末姜末、辣椒油、耗油、醋调匀，最后加入我的独家秘方：豆腐乳汤。事实证明这个很好吃。调匀后入锅太黏可以加点凉白开。浇在摆好的白肉上，放到冰箱里呆一个小时左右，吃的时候调匀，
天啊！我的口水又出来了，明天买只鸡做口水鸡！！！！！！

Free_诗情 · 发表于 2010-8-23 21:00

摆的很漂亮呢

冰雨 · 发表于 2010-8-23 21:05

啊啊啊，肥肉啊

捣蛋发熊 · 发表于 2010-8-23 21:06

不光摆的漂亮，吃起来也很过瘾啊

冰雨 · 发表于 2010-8-23 21:07

啊，不敢吃

冰雨 · 发表于 2010-8-23 21:07

做的还是挺漂亮的哈哈

路人乙 · 发表于 2010-8-23 21:12

不错，回去试试。

捣蛋发熊 · 发表于 2010-8-23 22:23

6# 冰雨 看着白花花的，其实是瘦肉多的!

冰雨 · 发表于 2010-8-23 22:25

偶还以为全是肥肉来哈哈

冰雨 · 发表于 2010-8-23 22:26

嫩下次可以做烧白吃。

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暑假练厨——蒜泥白肉

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