快乐厨房------令人不自信的pizza

午后的欧巴桑

从昨天晚上就开始忙活这个pizza，今天早上惦记的都没睡懒觉，5：30就醒了，也没心思出去散步，起床洗手直接开工。
可是，可是，这个结果有点对不住我的勤奋，时间有点过，按照网上的时间就烤不熟，我用了双倍的时间，结果悲剧了。。。。。。
pizza面饼：
高筋面粉210克，低筋面粉90克，水195克，橄榄油20克，细砂糖15克，干酵母1小勺，盐1小勺，奶粉12克
pizza馅料：
家庭自制pizza酱9大勺，马苏里拉芝士(Mozzarella)360克，金枪鱼、火腿、青椒适量。
烤焙：
烤箱中层，200度，约15分钟

制作过程：
1、把制作pizza面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大(夏天放在室温就可以)。（关于面团的揉面发酵，请参考手工揉面发酵步骤图）
2、面团发酵的时候，可以准备其他材料。把火腿、青椒切成丁，金枪鱼罐头滤去汁液。
3、马苏里拉芝士刨成丝。
4、约需要1个小时后，面团能发酵到2倍大(夏天温度高的话，发酵时间会缩短)。
5、把发酵后的面团挤出空气，分成需要的份数(比如做8寸的，就分成3份)，放在室温下醒发15分钟。
6、案板上洒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁。
7、以制作8寸pizza为例，用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼。
8、必要的时候，可以用手掌帮忙，将面饼整形成中间薄四周厚的形状。
9、烤盘垫锡纸或者涂油，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。
10、在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟。
11、挖三大勺家庭自制pizza酱在面饼上，用毛刷或者勺子等工具将pizza酱涂抹均匀。
12、pizza酱要尽量涂得均匀一些，饼外围大约1CM不需要涂酱。
13、涂抹好pizza酱后，均匀撒上一层马苏里拉芝士(约50克)。
14、撒上火腿丁，并再撒一下马苏里拉芝士(约20克)。
15、铺上金枪鱼，继续洒一层马苏里拉芝士(约20克)。
16、撒上青椒
17、在表面铺上几片完整的火腿片。放进预热好的烤箱烤焙。出炉前5分钟取出来，撒上剩下的马苏里拉芝士(约30克)，再放进烤箱5分钟。
18、好了，可以吃香喷喷的pizza了。表面撒一些芝士粉，吃起来会更香哦。
这是网上的方子，我没有低筋粉，直接用了面包粉。

冰雨

这个东东这么麻烦啊

可是看起来挺好吃的啊，是哪里不对呢？

午后的欧巴桑

不知道呢，难道是我的烤箱不对？

冰雨

不好吃吗？还是没熟？

拿破兜。赶大集

饼做的有点厚啊，这是君之的方子吧，能做三个8寸的了，你要想做一个的话，就做成个方形的，把你那个盘子都填满，要是想做这么大的圆的，就分成两个做。
另外，面包粉是倾向于高筋粉啊，你要没低筋的直接用普通面粉就好了，也不用掺高筋粉。
再另外，15分钟是不够滴，烤15分钟，然后拿出来再撒点马苏，然后再烤5分钟就欧了~
再再另外，上面挤沙拉酱好吃不？我没挤过，觉得会有点酸头吧？

冰雨

嘿嘿，兜兜真是烘焙高手啊，俺对这个一窍不通{:6_363:}

午后的欧巴桑

饼做的有点厚啊，这是君之的方子吧，能做三个8寸的了，你要想做一个的话，就做成个方形的，把你那个盘子都填满，要是想做这么大的圆的，就分成两个做。
另外，面包粉是倾向于高筋粉啊，你要没低筋的直接用普通面粉就 ...
拿破兜。赶大集 发表于 2010-9-2 10:30

那个自制的pizza酱就带酸头。
我查了一下，说面包粉就是高筋粉，所以我就直接用了，也没用普通粉；
这个我是按照方子酌减的，是君之的方子，是不是我这个烤盘也有问题啊？

拿破兜。赶大集

我知道啊，那个酱做出来很好吃~~
方子是高筋粉和低筋粉掺一块了，属于偏低筋的粉，你要光用高筋粉不大行，口感就不好。
你用的不锈钢盘子？

幸福来袭

对，一定要用低筋粉

午后的欧巴桑

我知道啊，那个酱做出来很好吃~~
方子是高筋粉和低筋粉掺一块了，属于偏低筋的粉，你要光用高筋粉不大行，口感就不好。
你用的不锈钢盘子？
拿破兜。赶大集 发表于 2010-9-2 10:37

不是啊，就是烤箱里带着的烤盘 啊。看来我得去弄个pizza盘了。