如何品饮普洱茶[转帖]

润德坊

普洱茶的品饮，主要受两方面因素的影响：一是内含物质决定的品质特征，二是品茶人通过长期积累形成的“功夫”。     就内含物质来讲，普洱茶讲究的是“丰富”和“谐调”。丰富是基本的要求，谐调是追求的目标。     一般来讲，对好茶的判断主要通过外观、香气、汤色、滋味、叶底五个方面来进行。其中香气和滋味是形成普洱茶良好口感的关键。     生茶的品饮首先要有“怡人”的清香。这种清香不仅茶汤有、杯底有，而且周围的空气中也有。感受好茶的香味并不需要过多嗅觉的帮助，茶汤一旦入口，香气经过鼻腔天井从鼻孔呼出。这种由口腔将香气吸入再从鼻腔呼出的嗅香方式，与香气直接从鼻孔进入完全不同。好的普洱茶，香气经久不散，杯底留香会伴随冲泡的全过程。品质好的老生茶，不仅“回甘”、“生津”，而且入口变化多，其内含物质的“冲击力”并不在口腔的前端和冲泡的初级阶段，而更多表现为一种“全方位”、“多角度”和“持续性”的体验。当茶叶完全苏醒后，随着糖分的分解和溢出，口腔中会有一种“冰冰凉”的感觉（北方人把这种感觉叫做“冰糖韵”），这是上好的老生茶共有的特征。     熟茶的品质表现也主要通过两个方面来体现。一是原有的内含物经人工发酵形成的各种各样的陈香化合物和酯类化合物 ,这些化合物不苦不涩，很少刺激度，而且香气独特。二是小分子结构的化合物经过渥堆发酵和后期的缓慢陈化，逐步转变为大分子结构的、更加多元的化合物，随着这些化合物的浸出，茶汤的阻力会加大，进入口中，会连同茶叶的基本滋味一起表现为一种诱人的粘稠，这种粘稠度越高，熟茶的品质越好。品质极好的熟茶，入口的“摩擦力”是一种“顺滑”的感觉。这种“顺滑”是太多“亲水化合物”充分溶解带来的“厚度”，这些化合物很容易让人产生咀嚼的欲望。     品茶是一种“享受”，而不是“受苦”。茶好不好，归根到底还是自己的“感受”说了算。理论的东西，只能作为一种参考，并不是唯一的标准，在大多数情况下，理论会帮我们认识到事物的本质，但片面理解也会使我们陷入“教条主义”的泥沼。

李冰

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