本帖最后由 酒鬼老狼 于 2012-1-22 07:43 编辑
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。 《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
牛肉的营养素含量：（每百克）热量 (125.00千卡) 、蛋白质 (19.90克) 、脂肪 (4.20克)
鲜牛里脊肉 青杭椒 大葱 生姜 大蒜 胡椒粉 白糖 精盐 海鲜酱油 番茄酱 植物油 鸡蛋 1、主要食材：新鲜牛里脊肉，青杭椒。
2、主要材料：葱姜蒜切末，胡椒粉、白糖、精盐、海鲜酱油、番茄酱。
3、用刀把牛里脊肉切厚0.5厘米的肉片，刀与肉纤维成直角切。
4、切肉条也是刀与肉纤维成直角切，这样可以切断牛肉的纤维，让牛肉吃起来软嫩。
5、切好的牛肉条。
6、把切好的牛肉条码在小盆里，加一点精盐。
7、倒入一点料酒，去腥。
8、撒入一点胡椒粉，可以去腥提味。
9、倒入少许番茄酱提鲜，量可以根据个人喜好酌情添减。
10、再倒入海鲜酱油，进一步提鲜。
11、最后把牛肉条拌匀，腌30分钟。
12、趁着腌牛肉的时间把杭椒洗净去蒂。
13、切成5厘米左右的段，辣椒尖不要。
14、在腌好的牛肉里打入一个鸡蛋清。
15、加入少许干淀粉，搅匀。
16 、在一干净碗内倒入料酒、海鲜酱油、番茄酱、少许精盐，白糖勾兑调汁备用。
17、锅里加油，油温7成热时候，放入牛肉条小火滑至8成熟后，捞出控油备用。
18 、另起油锅，加少许植物油，油热后放入葱姜蒜末爆香。
19、放入切好的杭椒段，翻炒至变色。
20、放入滑好的牛肉条翻炒均匀。
21、倒入勾兑好的调汁。改小火烧2分钟后大火收汁即可。
小提示：
牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。
清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。
≮适用人群≯
一般人都可以吃。
1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
在饭馆吃的杭椒牛柳是辣椒多，牛柳少。咱自家做就的实惠、实在点：多放点牛肉。
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发表于 2012-1-22 07:34
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