红油担担面

酒鬼老狼

       寒冷的冬季，清晨吃上一碗热乎乎的，辣辣的面是最惬意的事情。我们邹城有种用来做早点的面叫做“邹城川味面”。很唬人的名字，也很难懂的名字，一碗面就把邹城和四川紧紧的扯到了一起。邹城川味面是我们邹城大街小巷，从城市到农村清晨最常见的一种用来做早点的面。

       看吧，清晨当天还蒙蒙亮的时候，街头的面食摊就开始忙活起来了，老板们点火，坐水，擦桌子，摆料碟，搞的雾气腾腾，热火朝天的，你打旁边走不饿也想过去吃一碗面。

       说起邹城的川味面的历史渊源不是很博大，也不精深。是在80年代，刚刚经济搞活的时候，随着四川的那些流动的人员传过来的。其实四川也没有这种吃面的方法，可能是那个好事者看到四川邻居吃面，因为里面有辣椒、麻椒等，就自作主张的宣传了出去，而且80年代的邹城人也不是很爱吃辣（正如我潍坊老家那里至今也不爱吃辣一样），尝到这种辣辣的面条很是受用，就慢慢的肆无忌惮的传播开来了以至于现在，在邹城走到那里都能看到“正宗邹城川味面”馆，或面食摊位。   最厉害的是在日照我也看到有家“正宗邹城川味面”面馆。呵呵，真的是很强大的川味面啊。

       说了这么半天，到底“正宗邹城川味面”是种啥面？这么神奇？
       呵呵，很简单呐，就是：碗底撒上麻椒面  + 一勺子肉汤  + 煮熟的面条 + 肉卤 + 香菜、葱花 + 辣椒油 + 一点醋 = 正宗邹城川味面 。当然了，吃面的时候还得来上一碗鸡蛋水啊。“老板，鸡蛋水里多放糖啊”... ...

       我已经吃了N多年的邹城牌的川味面了，口腻的很了。其实，现在也很少到街上吃早点了，主要的原因是现在的面卤里的肉都越来越不健康了，面摊的卫生也越来越差，吃一次就心有余悸很久，索性自己在家做面吃。自己做面，就要实惠点了，至少是卫生，料也下的足。今天不做“邹城川味面”，做个与川味搭界的：红油担担面，当然了还是“狼版的”。

                      材料：瘦猪肉、香菇、八角，面酱，精盐、自制的红油辣椒、陈醋、生抽、生姜，小油菜
                      做法：
                                       炒制肉卤：
                                                     1、猪肉剁成小肉丁，香菇提前水发。
                                                     2、锅里添油，油热后放入生姜，八角炒香。
                                                     3、放入面酱，小火炒制。
                                                     4、倒入猪肉丁，小火炒制不用放水，炒制15分钟肉丁成粒状即可。
                                                     5、倒入切好的香菇丁，继续翻炒。
                                                     6、撒入少许精盐，翻炒均匀后即可出锅。

                                              调汁：
                                                     7、取干净面碗，舀两勺红油辣椒。
                                                     8、倒入少许陈醋。
                                                     9、倒入一点生抽，加少许精盐，喜欢吃麻椒的可撒入一点麻椒面。
                                                    10、倒入一勺肉汤或开水，调匀。

                                              煮面：
                                                     11、锅里坐水，把干面条上笼屉蒸。
                                                     12、水开后约5分钟，面条稍微软塌即可。
                                                     13、另起锅，倒入清水，水开后，下入蒸过的干面条，大火煮开至熟。
                                                     14、把煮好的面条盛到调有料汁的面碗里，舀上两勺肉卤，撒上香葱即可。

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