春饼 ---- 立春之“咬春”

酒鬼老狼

        天气虽然寒冷，但春姑娘已经袅袅婷婷的婀娜的走来。立春了，吃春饼讨个好彩头，祝朋友们健康快乐。

        立春俗称打春，系农历正月节，有时也在腊月。“春打六九头”，立春在大寒后15天，约在公历的2月4日。此日起，气温渐趋回升，春季开始冬季结束。立春是二十四节气中的第一个节气，是春天的开始。我国人民对于春的到来寄予希望，历来都很重视这个节气。立春除迎春大典外，还有打春牛、喝春酒、吃春饼的习俗。

       所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼，用两小块水面，中间抹油，弄成薄饼，烙熟后可揭成两张，用来卷菜吃的。配菜一般以青菜为主，当然喽如果是食肉一族，那么肉肉也是可以做春饼的配菜的。

       立春这天，山东及北京、天津、山西、江苏、河北、福建等省市许多地方都有“咬春”、“尝春”的习俗，但其具体内容、形式却因时代和地域的不同而不尽相同。我在山东，可我印象中就一直没有吃过“春饼”，都是吃煎饼卷大葱或单饼卷鸡蛋之类的。那今天咱就做次春饼，呵呵，是学做啊。

                         材料：面粉、香油、水发木耳、茼蒿杆、胡萝卜、绿豆芽、精盐，榨菜丝
                         做法：
                                  烫面：
                                        1、用开水烫面，水一定要滚开。
                                        2、把烫好的面和成面团后，沾凉水用拳头搋面，让面上劲。
                                        3、把搋好的面团，放在有盖的容器里，饧上一段时间。

                                          利用饧面的空儿，把配菜加工一下。
                                          4、今天做吃春饼所需要的配菜。胡萝卜切丝、茼蒿杆洗净切段、绿豆芽洗净，水发木耳切丝。

                                         5、锅里倒油，油热后放入胡萝卜丝、绿豆芽翻炒。
                                         6、放入茼蒿杆、木耳丝翻炒均匀。
                                         7、根据个人喜好放入精盐，翻炒均匀。
                                         8、最后倒入榨菜丝，翻炒均匀后，即可出锅。
                                         9、把炒好的配菜装盘，备用。

                                    烙饼：
                                          10、把饧好的面团，揉匀后，揪成小剂子。
                                          11、把面剂子按扁，抹上香油。
                                          12、在抹好香油的面剂子上洒一点面醭。
                                          13、把两个面剂子抹有香油的面，兑在一起，按扁。

                                          14、用擀面杖在面剂子上用力压几下。
                                          15、把面剂子擀成薄薄的饼，
                                          16、放入锅内，小火烙制。
                                          17、烙好一面，翻过来烙另一面，火一定不要大，不要烙糊。

                                          18、把烙好的饼沿边揭开，很薄啊。
                                          19、把炒好的配菜码在饼里，卷好即可。

                        小提示：
                                   1、烫面的水一定要滚开。
                                   2、烙饼要用小火。
                                   3、吃春饼的配菜可根据个人喜好，酌情调配。

http://blog.sina.com.cn/jiuguilaolang

银色月光

有点潍坊朝天锅的意思

银色月光

饼烙的真好a

舒畅不舒畅

老狼大哥，那是你的手么？

酒鬼老狼

舒畅不舒畅 发表于 2012-2-3 08:44
老狼大哥，那是你的手么？

是的，一双劳动人民的手。呵呵

左手没劲，翻饼掂锅的时候，右手拍照左手掂锅，结果拍糊了。真是一心不能二用啊

酒鬼老狼

银色月光 发表于 2012-2-2 20:02
有点潍坊朝天锅的意思

没吃过朝天锅，春饼其实就是立春这天吃的单饼卷菜而已

留守猫猫

剩下的茼蒿叶子可以用蒜拌个凉菜吃也不错

酒鬼老狼

留守猫猫 发表于 2012-2-3 09:12
剩下的茼蒿叶子可以用蒜拌个凉菜吃也不错

洒上点馓子，泼上两匙子红油... ...

wyflihai

好好吃的样子哦

小小吊兰

烙的饼真好。我用电饼铛都做不出这么好的来。