也请教老狼

爱笑的眼睛

拔丝地瓜的糖怎么熬啊  用水还是用油？用水熬过一会没拔出丝 用油结果熬成了黑黑的一锅 恶心死了

蛊惑人心

好像先放糖 不停搅拌 糖化开呈现红黄色的时候 点几滴水 很少很少的水 然后搅均匀 不然挂糖挂不住

爱笑的眼睛

蛊惑人心 发表于 2012-2-6 21:01
好像先放糖 不停搅拌 糖化开呈现红黄色的时候 点几滴水 很少很少的水 然后搅均匀 不然挂糖挂不住

哦  直接把糖放锅里熬啊 ？熬开了再放一丁点水？

冉冉爸

买本中国大厨吧

蛊惑人心

爱笑的眼睛 发表于 2012-2-6 21:04
哦  直接把糖放锅里熬啊 ？熬开了再放一丁点水？

嗯 锅热了放糖 小火 然后不停搅 糖化开 发红黄色的时候滴水 觉得比较黏稠的时候就放提前炸好的地瓜块就行了 做这个菜不能偷懒啊 胳膊比较累...

爱笑的眼睛

蛊惑人心 发表于 2012-2-6 21:11
嗯 锅热了放糖 小火 然后不停搅 糖化开 发红黄色的时候滴水 觉得比较黏稠的时候就放提前炸好的地瓜块就行 ...

原来啊  谢谢呀！

酒鬼老狼

1、适量水和冰糖，慢火先将冰糖烧化。

2、冰糖溶化后开始起小泡并慢慢变成大泡。等糖液慢慢变稠，糖色也变深，气泡越来越小越来越密就可以了。马上倒入地瓜块翻匀即可。

不妥的地方请真正啊

祝快乐

蛊惑人心

爱笑的眼睛 发表于 2012-2-6 21:16
原来啊  谢谢呀！

嘿嘿...不客气啦 以前看我爸就是这样做的 不知道是不是正宗做法 但是做出来很漂亮~
明天请老狼 鉴定一下...嘿嘿~

蛊惑人心

酒鬼老狼 发表于 2012-2-6 21:18
1、适量水和冰糖，慢火先将冰糖烧化。

2、冰糖溶化后开始起小泡并慢慢变成大泡。等糖液慢慢变稠，糖色 ...

wf28a完全不一样啊~~~嘿嘿 楼主...你该迷茫啦...
两种都试一下吧...

酒鬼老狼

蛊惑人心 发表于 2012-2-6 21:23
完全不一样啊~~~嘿嘿 楼主...你该迷茫啦...
两种都试一下吧...

呵呵，是步骤，不是两种方法。我没做过拔丝，可能说的也不对。我也是“道听途说”，祝快乐