回锅鱼片 --- 回锅肉的升级版

酒鬼老狼 · 发表于 2012-2-28 17:40

回锅肉应该说是川菜里的经典的菜，也是最具代表性的菜。回锅的说法我的理解就是二次进锅加工的意思吧，吃惯了回锅肉，咱做个“回锅鱼片”如何呢？俗话说“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的”，呵呵，像绕口令啊。没有腿的应该是鱼类居多，把鱼肉片成片煎制好了按照回锅肉的步骤做成菜一定也是美味吧。

      既然是没有腿的比两条腿的要有营养，何况是比四条的猪呢，所以“回锅鱼片”就是“回锅肉”的升级版了。

                       材料：草鱼、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、淀粉、
                     做法：
                           1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。
                           2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。
                           3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。
                           4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。

5、锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。
6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。

                           7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。
                           8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。
                           9、放入生姜片，翻炒均匀。
                           10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。