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羊肉是个好东西，不但味道好营养高，还有御寒保暖之功效。冰天雪地的冬天，一身霜花满腹寒气地回到家，如果晚饭时有一碗热气腾腾的羊肉汤喝，那真是比抱一个火盆还管用呢。 好东西自然高身价，寻常百姓买不起；买起了也舍不得问津真正的羊肉，却有变通的办法，着眼于羊的便宜部位，羊杂、羊头、羊架子。 最好吃的应该是羊杂，心肝肚肺肠，无论是口感还是口味，都各有特色互不重复。羊心最接近肉的质感，吃起来有张有弛很有嚼头；羊肝据说有明目之功效，所以总是被大人们劝食，味道与猪肝相去无几；最让人失望的是羊肺，看上去像一片肉的样子，可一口咬下去却松松垮垮像嚼一团棉花，好在总被大人们包了圆儿；细细的羊肠倒是不可小觑，油汪汪滑溜溜，吃上一小段便满嘴生香；最棒的还要数羊肚，因肚上布满茎状的网络，吃起来抑扬顿挫充满韵律，像读一首长短句的抒情诗，味蕾因兴奋险乎要翩翩起舞了；还有切成片状的羊血，豆腐般软嫩，乳酪般滑爽，是一种介于固体与液体之间的中性状态，总是不及咀嚼，便吱溜一下裹着热汤滑下肚，激出一个响亮的气嗝儿，真叫一个熨贴。 羊杂是个引子，重在喝汤，而汤的厚味全仰仗调料的提升。喝羊杂汤葱和香菜是不可或缺的重要成分，都是成把地抓起撒在碗里，一片青青白白地漂着，再撒上多多的胡椒面倒上足足的醋，辛辣酸膻香再加上一个滚沸儿烫，激发出让人直呼过瘾的好滋味。 羊头也是做汤的好材料，虽然摆在摊上看上去有点吓人，而且瘦骨嶙峋的让人怀疑没多少肉。其实不然，煮熟了的羊头肉出人意料得多，简直是一个小宝藏，只是肉不是成块的，而是丝丝缕缕的形状。家人总是先将羊头煮熟剔下肉来，再将肉放回到煮好的汤里；为了让汤显得稠一些还要放上几页粉皮儿，最好是绿豆粉皮儿，薄薄的，亮亮的，水母般透明，开锅即烂，看似无实则有，吃起来像凉粉儿一样滑爽；再将各种佐料放全，此汤的特点是浓香而微膻。 所谓羊架子，是指一只羊的整副骨架，包括肋骨、脊骨、腿骨和羊头，营养很全面，一般用来孝敬老人。据说老年人入冬若是喝上一副羊骨架汤，一个冬天就不冷了；若能喝上两副，便抵得上一件羊皮袄了。当然也不能一无节制地喝下去，两副也就足够了，喝多了会上火，搞不好还会流鼻血，适得其反反倒不美。 潍坊的“老城里人”有个约定俗成的习惯，家里的老人一冬若是能喝上一副羊架子汤，儿女便是孝顺的了，就像我们院里的四嬷嬷。 四嬷嬷有五个儿子，个个都有出息，北京、上海、济南都有，也有在身边的。远的出钱近的出力，四嬷嬷是公认的福老太太，福老太太的标志之一便是每年冬天都有羊架子汤喝，而且是两副。 早先没有冰箱，四嬷嬷总是把一副羊架子一次煮了盛进大瓦罐，放入贮存萝卜白菜的地窑里；喝的时候舀上两勺下锅煮开撒上一把青葱些许香菜，加点醋和胡椒面儿，美美地吃下去。四嬷嬷的冬日生活因了这羊架子汤，羡煞了街坊四邻…… | 
发表于 2012-3-4 21:27
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