狼之舞 http://blog.sina.com.cn/jiuguilaolang
很多朋友对于酸豆角的热爱是无法用语言来表达的，我也是说不出。
面对美食，有时我们需要一种优雅的情怀。 去年用酸豆角炒过羊排，我爱吃羊肉，狼族嘛。奇怪的很，细腻的肉不吃大家热衷于啃排骨，其实是越靠近骨头的肉越香，且啃起来是那么的有气势。
既然要做“酸豆角炒排骨”，那就的有酸豆角。我做酸豆角其实是喜欢这种DIY的乐趣，腌渍酸豆角方法很多，各有各的高招，但我喜欢自己擅长的”快速腌渍酸豆角“的方子。 这是一个清晨腌上，中午就可以拿来做菜的方法，有着高铁的速度而且不怕打雷打闪。
[材料]：新鲜豆角、生姜、大蒜、白醋、红辣椒、精盐，花椒、猪肋排、料酒、淀粉、酱油、
[过程]：
1、新鲜豆角择洗干净，切碎（主要是好入味）
2、把切好的豆角放在一个带盖的小盆里,放入精盐，主要是杀豆角的水分，让豆角更脆嫩。
3、快速腌酸豆角所需的调料。
4、锅内倒入凉水，以没过豆角为准，放入红辣椒，姜片、花椒，倒入白醋（关键的一步）。
5、上火煮开，趁热把熬好的汤汁倒入盛有豆角的小盆内。
6、盖上盖子，等几个小时后，就可以了。
7、猪肋排洗净斩成5公分段，盛到干净容器里，倒入一汤匙料酒。
8、倒入适量水淀粉，拌匀。
9、倒入干淀粉，拌匀。
10、锅里坐油，油7成热时放入排骨段小火炸制成金黄，捞出控油。
11、把腌渍好的酸豆角捞出，捡出辣椒，姜片，花椒粒。
12、大蒜切片，生姜切丝，红辣椒去籽切段。
13、小碗里倒入半汤匙酱油，两汤匙料酒、适量清水、加适量精盐调汁。
14、另起油锅，放入姜片，大蒜片、红辣椒段爆香。
15、倒入控净油的排骨段，翻炒。
16、倒入调好的料汁。
17、倒入酸豆角，翻炒均匀后，小火炖制10分钟即可出锅。
1、鲜豆角要用籽小的那种，越嫩越好，豆角提前用盐腌渍可使豆角脆嫩。
2、白醋建议用调制白醋，酿制的白醋酸度不够。所用白醋的量要根据自己的习惯和口感。
3、炸制排骨段用小火，油过热容易把排骨的边缘炸糊。
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发表于 2012-7-8 20:33
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