新手菜谱：【椒麻鸡丁四季豆】

强仔

【原料】鸡腿2个，四季豆、干红椒、大蒜头、花椒
【做法】
将鸡腿去除骨头，切成条形，再切成丁，用料酒、蚝油、生粉搅拌均匀腌制20分钟

四季豆去除两头老茎，放入开水锅中焯烫2分钟捞起，切成小段

图1：锅中倒油，油热后倒入鸡丁翻炒
图2：炒至鸡肉变色，肉发紧时倒入干辣椒段，花椒粒，大蒜头，炒至出辣味
图3：倒入四季豆翻炒3分钟
图4：炒至无水份，变干，四季豆表面发紧时，倒入适量生抽，撒入盐翻炒均匀即可

【TIPS】
1、四季豆一定要熟透，这个大家都知道！我把四季豆先焯水，可缩短炒制时间，如果想吃干煸味的，可以不用焯水，炒制时间延长，可在炒时，试吃或用锅铲试下，看熟了没有再进行下一步
2、辣椒和花椒的量，可根据自己的耐受力来掌握，我喜欢椒麻味浓，量也放的多。炒干辣椒和花椒时，可用中小火炒，不要炒糊了，有焦糊味而且颜色也不好看

强仔

wf02a这个做的时候俺是用的猪肉············

irene

俺是用的豇豆

强仔

irene 发表于 2012-7-11 19:26
俺是用的豇豆

wf04a这里四季豆卖的挺多的，嘿嘿

羙朵朵

这个不好 。

任安朵

肉食动物

强仔

羙朵朵 发表于 2012-7-12 13:58
这个不好 。

a我好歹还会做的一个菜

强仔

任安朵 发表于 2012-7-12 13:58
肉食动物

wf05a必须的

任安朵

天天那么喜欢吃肉呀

强仔

任安朵 发表于 2012-7-12 14:41
天天那么喜欢吃肉呀

wf05a还好吧，我2.3天才吃一顿肉的，嘿嘿，挺节俭了