炒蜗罗牛子 ----- 香辣田螺

酒鬼老狼

又是一个夏季，这个时候在济宁的大街小巷会有很多人在卖、在买“炒蜗罗牛子”。

我们这里把田螺叫“蜗罗牛子”、“炒螺丝”，有趣吧。

街头的摊位一般很简单，一张方桌，一摞碗碟，几瓶小醋和红辣椒油。闲逛时你踱到小摊前说声“老师儿，给来上一盘炒蜗罗牛子”，那边就会给用一小盘给满满的给你盛上一盘。这时你就可坐下来，用牙签把蜗牛肉轻轻的挑出来，蘸下醋碟里的掺有红油的陈醋，酸溜溜、香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动。最好是来上一扎啤酒，悠闲的慢悠悠的边看街景，边小酌... ...

其实田螺这个货和小龙虾一样，也不是个讲卫生的家伙，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以自己做的时候务必要把这家伙彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。

                              食材：新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒、食油
                              过程：
                                  1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。
                                  2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。
                                  3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。

                                  4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。
                                  5、放入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。
                                  6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。

                                  7、放入控净水的田螺，大火翻炒。
                                  8、倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至10分钟。
                                  9、放入蒜末，大火收汁即可出锅。

1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。
2、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。
3、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。

电视黑白太久

很喜欢吃这个。看着就很美味啊

羙朵朵

辣辣的，可惜啊，吃不了海鲜和辣的了。

irene

辣辣辣辣

舒畅不舒畅

电视上看过做这个有个窍门，放高度白酒，做完了，那螺丝肉一嘬就嘬出来了~~

羙朵朵

舒畅不舒畅 发表于 2012-7-15 10:03
电视上看过做这个有个窍门，放高度白酒，做完了，那螺丝肉一嘬就嘬出来了~~

你做给我吃啊

梦幻天使

哇，就是不一样 啊

头晕目眩

阿门阿前一棵葡萄树

舒畅不舒畅

羙朵朵 发表于 2012-7-15 10:54
你做给我吃啊

你吃不了辣啊~

羙朵朵

舒畅不舒畅 发表于 2012-7-15 15:01
你吃不了辣啊~

我好了就可以吃了