凉拌剔骨肉 ---- 追寻记忆里的味道

酒鬼老狼

狼之舞  http://blog.sina.com.cn/jiuguilaolang

        用剔骨肉来做菜，这又是一个农家的吃法，也是久违的一个味道了。今天就用剔骨肉来调个凉菜吃，用以怀念那些记忆里的鲜美滋味。以前家里隔段时间就会买点猪大骨，买来后用点佐料添上一锅水炖了吃肉喝汤。说是吃肉，其实就是骨头上的那零星的筋肉，不过那些靠近骨头肉却是那么的鲜美。有时候就心思为什么都爱啃排骨了，是靠近骨头的肉的味道是最鲜美的。

      剔骨肉家里会用来炖菜或调些凉菜吃，剔过肉的骨头又被扔到锅里继续熬汤。一锅熬好的骨头汤用处是很大的：炖菜、浇面条，或者在碗里撒上点葱花、香菜末把滚热的骨头汤浇在碗里，热热的喝来，那也是很鲜美的。

                          [材料]：猪大骨、黄瓜、大蒜、凉拌醋、味极鲜酱油、精盐、花椒油，料酒
                          [过程]：
                                    1、猪大骨煮熟后，把肉用刀子剔下。

                                    2、黄瓜打皮后用刀拍扁。把黄瓜切成大段。

                                    3、大蒜加精盐砸成蒜泥后，调入一汤匙味极鲜酱油。加入两汤匙凉拌醋。倒入适量花椒油，去腥。

                                    4、拌匀后，调入盛有黄瓜、剔骨肉的小盆里拌匀即可。

                                    
1、猪骨汤没有补钙的功效，汤的鲜美来自猪骨髓和肉的滋味渗出。
2、熬制猪骨汤的猪骨要用开水焯过，可去血沫和杂质。

可不可以

多年不吃了呀，好想回味一下呀

公主小妹

辣椒生着就可以是吗？不用烫吧

酒鬼老狼

公主小妹 发表于 2012-8-16 09:52
辣椒生着就可以是吗？不用烫吧

忘记说明了，辣椒丝是用来点缀用的。

如果喜欢辣味i要放辣椒的话，应该是焯下水的好。

静和

晚上回家就做，不能只看不练手呀，哈哈，谢谢楼主了

世俗太俗‘

感觉很不错啊！真馋

公主小妹

酒鬼老狼 发表于 2012-8-16 10:04
忘记说明了，辣椒丝是用来点缀用的。

如果喜欢辣味i要放辣椒的话，应该是焯下水的好。

谢谢您呀
因为，我平时口味也不太敢吃辣椒，所以都是过遍水
这样就明白了，

电视黑白太久

这个下酒菜不错。

泡沫之夏的夏天

用香菜代替呢，不知能不能好吃呀，我喜欢吃香菜，不喜欢吃辣椒

honey

很美味的一道菜。