自制花椒油 ----- 凉菜的好搭档

酒鬼老狼

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       自己制作的花椒油不是通过萃取或其他方法从花椒中提取的油料，而是用热油通过炸制花椒而获得的具有花椒香麻味道的油脂，一般做凉菜时候会用到，用来提味增香。市面上卖的用来做菜用的花椒油价格较贵，而且对于其使用的油脂也不是很放心，总之还是自己做的花椒油用起来经济实惠，主要还是吃着放心、安全。

其实做花椒油很简单，用植物油小火炸制鲜花椒即可获得具有香麻味道的花椒油，无需其它佐料。

                          [材料]：植物油、鲜花椒、生姜
                          [过程]：
                                    1、鲜花椒洗净晾干水分，生姜切片。
                                    2、锅里倒入植物油，放入鲜花椒，姜片。
                                    3、开小火，慢慢炸制。

                                    4、等花椒炸干后即可关火，把锅端离炉灶。

                                    5、等油晾凉后，用器具过滤掉花椒。
                                    6、如想得到纯净的花椒油，可重复过滤几次。

                                    7、最后把过滤好的花椒油装瓶即可。

                                
【花   椒】：味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
【花椒油】是浅黄绿色或黄色油状液体，可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香气和麻味。
1、用来做花椒油的花椒建议用鲜花椒，鲜花椒容易出味。
2、做胡椒油无需其它香料或佐料，只用几片生姜即可。
3、做花椒油时候要注意：花椒在临近炸干时候花椒种籽容易爆裂，热油锅里会有油星溅出。

清晨，用自制的花椒油、红油调制个小咸菜用来喝粥是很惬意的事情  

泡沫之夏的夏天

这个好，这个好，自己做的还新鲜呀

电视黑白太久

哪里有新鲜花椒啊

酒鬼老狼

电视黑白太久 发表于 2012-8-16 10:02
哪里有新鲜花椒啊

我这里的市场里有很多卖的，都用三轮车装。

潍坊我不清楚哪里有卖的，不过一般在周边的农村都有种植的，价格也不高，鲜花椒我这里是4.5元/斤。

电视黑白太久

酒鬼老狼 发表于 2012-8-16 10:05
我这里的市场里有很多卖的，都用三轮车装。

潍坊我不清楚哪里有卖的，不过一般在周边的农村都有种植的 ...

哦哦，知道了，谢谢楼主，期待你的作品。

静和

就是新鲜的花椒不太好找呀

公主小妹

这个好呀，自己做的新鲜，不加任何的料子，吃着放心

无声无息

不错，好贴子

香水百合@

这个贴子很好呀

分外妖娆

真的天然榨取的花椒油。