潍坊添加剂市场各种添加剂应有尽有：猪肉牛肉羊肉都能“调”出来

静和

      做蛋糕用的鸡蛋味香精，防止肉类变色的防腐护色剂，各种肉味的香精，勾兑果汁用的果味浓浆……
      日前，有不少市民打进本报热线反映，在青年路铁路桥南的添加剂市场，各种可以勾兑美味的添加剂应有尽有，“只有想不到，没有买不到的”。然而，这些添加剂究竟销往何处？我们身边的餐馆饭店、小区门口的烧烤摊用不用这些“美味”？连日来，记者对我市的添加剂市场调查采访发现，我们身边的美味多是勾兑而来。

静和

A.业内爆料——

我们身边很多美味是勾兑而来

“真不知道我们身边有多少美味是勾兑而来？”日前，多位市民打进本报热线反映，我市的添加剂市场各种各样的添加剂都有销售。一位多年销售食品添加剂并在食品企业工作过的业内人士赵先生告诉记者，使用添加剂在食品加工行业非常普遍。“只要有人吃，就没有生产不出来的口味。而且，至今没发现哪家速冻食品企业是完全不用食品添加剂的。还有一些号称独家秘方的火锅店、四川麻辣烫店，其所谓的秘方，多是食品添加剂调出来的特殊口味。”

“此外，泡发的海鲜、白花花的馒头，或许是用了增白剂。肉丸可以加牛肉味香精、猪肉味香精、墨鱼味香精，摇身一变，就成了我们常吃的牛肉丸、猪肉丸和墨鱼丸。路边小摊点上香喷喷的猪头肉，加入‘一滴香’的也不少。”赵先生说，“另外，膨松剂在膨化食品和油炸食品中也常用。果酱夹心类糕点中的‘果酱’也许就是‘劣质食品胶+色素+水果口味的香精’制成的。而食用色素在香肠、休闲食品、酱油制造等领域应用也非常广。”

“我从来不吃路边摊点上卖的猪头肉之类的熟食。”赵先生称，做过食品添加剂这一行的，自己吃东西都是相当挑剔的。

静和

B.记者调查——

添加剂市场各种香精滥卖滥用

连日来，本报记者走访青年路铁路桥南销售食品添加剂的商店发现，许多商店都在销售可以掩盖食品腐败变质的牛肉香精、猪肉香精、让食品增香的“一滴香”、能把清汤变成辣油汤的火锅飘香剂等。据了解，我市不少餐馆、路边摊点都在使用各种食品添加剂，食品添加剂的用量由厨师个人控制，监管面临难题。

◎只有想不到，没有买不到

据了解，青年路铁路桥南是我市食品添加剂的主要集散地。日前，记者在此调查发现，在南北约100米的距离之间，竟然分布有十余家食品添加剂商店，经营添加剂种类多达数百种。只有想不到，没有买不到的。

记者走进其中一家商店，屋内充满了各种添加剂的香味，货架上则摆满了各种各样的食品添加剂，猪肉香精、牛肉香精、鸡肉香精、蘑菇味香精、护色灵、一滴香、麦芽酚、抗氧化剂等应有尽有。“我主要是代理一些肉制品的添加剂，并且供货厂家都是固定的。”店主说。

记者以想开饭馆为由进行了咨询，店主立刻向记者介绍起了自己的产品。“这些是各种味道的肉类香膏，另外还有粉末状的。粉末状的便宜一些，但是效果不如膏状的。”说话间，店主递给记者几瓶样品让记者闻一下。记者发现，各种香膏的味道都很浓。“闻着就很香，吃着会更香。另外，无论是面条还是米线，甚至熬汤都可以用。”店主笑着说。谈话间，记者发现不时有顾客到店内询问购买。

“我们都有固定的客户，刚刚就有几个过来提货的，他们也是开的饭店，已经用我的货一年多了。”店主说，“别人都在用，你凭啥不用？所以，你只管放心大胆地用就是了，保证没问题，况且我们的价格不高。”

采访中，记者还遇到了一位购买色香油的年轻人，记者旁听得知，年轻人买色香油是用于制作棉花糖，“色香油有不同的口味，香芋味的，橙子味的都有，加上这个之后棉花糖不但有颜色还会更香，口味更多。”和店主交流一番之后，年轻人花80元买了两瓶便离开了。

静和

◎放多放少是你自己的事

在其他几家食品添加剂专卖店内，记者同样看到了令人眼花缭乱的各种食品添加剂。“这是专门做蛋糕用的，鸡蛋味很浓，15块钱一包，500克。”一销售人员向记者介绍了一款专门制作蛋糕用的吉士粉。记者没有打开包装便闻到了很浓的鸡蛋香味。“我们也有专门制作肉类的各种香精，价格也很实惠。”销售人员不停地向记者介绍。

“鸡蛋口味的香精一次放多少比较好？”记者以蛋糕店老板的身份询问。“那要看你的口味。产品上也有说明，按0.2%~2%配比就可以。”店老板说，“按说明中2%的最大配比用量也就够了。你想多放些，这个我们管不着。”

在一家专门经营肉类香精的添加剂商店内，当记者询问香精的用量时。店主告诉记者：“说明中都有，但是如果口味稍微重点的话，多放点也没关系，我们实验的时候多放了一倍也没出现问题，只是感觉更香了。”

而在青年路路西一家专门经营果汁浓浆的店内，记者也得到了类似的回答，“放多放少是你自己的事，每个人的口味不同，多放点也无所谓。”


◎香精能让腐败变质肉变“新鲜”

记者在多家销售食品添加剂的商店里看到，猪肉香精、牛肉香精等食品添加剂比比皆是。在一家规模较大的食品添加剂批发商店，记者刚进屋一位售货员便热情地迎了上来。记者自称是开餐馆的，想购买猪肉香精和牛肉香精。“有的，你确定要吗？确定的话讲好价钱，合适的话，我就拿给你。”售货员说。随后，售货员从货架上拿了一盒名为“肉香王”的食品添加剂。

记者看到，这种“肉香王”是一种浓稠液体，零售价为每瓶35元。瓶身上标注其主要成分为肉类提取物、氨基酸、水解植物蛋白、谷氨酸钠、香辛料等，广泛用于肉制品、卤制品、火锅底料、煲汤及烹饪菜品中。“这种调料能增强原肉质的香味，色泽鲜亮、润滑爽口。只要放进去就会很香的。如果肉腐败变质了，加进去肉就会变‘新鲜’了，很多餐馆老板都跟我们要货。我们做这行已经很多年了。”售货员说。

记者看到，该店里除了“肉香王”外，还有猪肉香精、牛肉香精。有的食品添加剂外包装上注明“可增强底味，香味浓郁，口感醇厚”，有的甚至注明“能掩盖不良异味”。

记者调查了解到，这些肉类香精最大的作用在于无论是什么肉，只要加入该添加剂都会调出想要的肉味。“这个10斤肉里放上两小勺就行，一般都能泡出你要求的肉味，比如羊肉味。”最后，售货员还告诉记者，像这种香精，他一天就能卖出不少，基本全都销往各饭店和烧烤摊。

静和

◎神奇麦芽酚，遇啥啥更香

一家添加剂商店的销售人员指着一袋白色晶状粉末向记者介绍，“麦芽酚可是一种神奇的东西，他不仅能够增香还能防腐，比一滴香效果还好很多。按比例把它溶解到一种东西中就能立刻增加它的香味，比如说放到烟草中，吸烟时香烟的味道就会更香。如果加入到普通白酒中，味道会比茅台还好。”  

记者随后从该店拿了一瓶“麦芽酚”小样。回到家后，记者进行了实验。将一包普通茶叶分成两份，一份直接用热水冲泡，一份加入麦芽酚后进行冲泡。几分钟后记者发现，加入麦芽酚的茶叶要比另一杯未加麦芽酚的香味浓得多。随后，记者将少量麦芽酚加入猪肉中进行搅拌，猪肉的味道也变得比之前更浓烈。

而据了解，根据GB2760食品添加剂使用卫生标准，乙基麦芽酚不能添加到新鲜菜肴中。如过量食用则对人肝脏有影响，严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至能够损伤肝、肾，对人体有较大的危害。

走访中，售货员还向记者介绍了一种专门制作肉丸的食品添加剂富丽磷1号，“把富丽磷加到肉中，做成的肉丸会更具有粘弹性和脆嫩性，吃起来口感更好，丸子如果掉到了地上，感觉就像要弹起来一样。”


◎原材料+成品包装,“一条龙服务”

记者走访发现，在不少经营果汁浓浆的添加剂商店旁边都有专门出售饮料杯、封口膜等物品的塑业包装店，有的添加剂商店甚至一块销售饮料杯等物品。这样“一条龙的服务”形成了一个产业链。

在一添加剂商店老板的介绍下，记者来到了旁边一家塑业包装店，原磨豆浆杯、欢乐时光饮料纸杯、百事可乐纸杯、可口可乐纸杯……各种各样的饮料杯让人眼花缭乱。“他们不少准备做豆浆或果汁生意的都会到我们店里买杯子，我们的价格绝对便宜。如果你确定要货，价格我们可以再商量。”销售人员说。

当记者询问杯子的质量时，销售人员告诉记者他们的产品质量保证没问题，“市区不少可乐和果汁的经销点都是从我这里进的货，一直都很好。”而记者发现商店里不少纸杯包装上都落上了一层厚厚的灰尘。

静和

C.厨师坦承——

超量使用食品添加剂是常事

我市餐饮业业内人士陈先生告诉记者，如今多数餐馆使用食品添加剂已是业内公开的秘密。陈先生曾给餐馆酒店配送食材多年，经常出入酒店餐馆的厨房，对酒店餐馆使用食品添加剂的情况非常了解。陈先生称，目前，我市食品药品监督管理局要求食品添加剂必须适量使用，不能添加国家规定的非法食品添加剂。但是许多饭店对于食品添加剂的使用则与监管部门玩起了“抓迷藏”。一些非常香辣的菜肴，外行人很难知道里面究竟放了什么。“食品添加剂到底有没有过量使用？如何监管？这只能靠厨师自律。”陈先生说，“相关职能部门对食品添加剂的用量很难监管到位，而大量的食品添加剂多流向了市区的职工食堂、中小餐馆及路边的流动摊点。”

在陈先生的介绍下，记者采访了奎文区一家餐馆的厨师小郑。小郑告诉记者，很多餐馆酒店使用“一滴香”、牛肉香精等食品添加剂。只要不过量使用，不出事就行。“一般情况下，按照说明书上的用量进行调配应该不会有问题。”小郑坦言，在生意忙的时候，顾不上按比例调配，为了使得菜肴的味道鲜美，超量使用食品添加剂是常有的事。“加了添加剂的菜肴会更香，顾客会更喜欢吃，生意也自然会不错。不过，这种东西吃多了伤肝肾，还是少吃为好。”小郑说。


D.有关部门——

商家使用非法食品添加剂将严处

记者就食品添加剂的问题咨询了相关部门。据了解，市质监部门主要负责食品添加剂的生产环节，只有国家允许生产的食品添加剂才能进入流通环节；而对进入流通环节销售的食品添加剂进行监管则是工商部门的职责；市食品药品监督管理部门主要是对我市的餐饮企业进行管理。

“我们主要是对我市的饭店等餐饮企业进行监督，对添加剂的使用实行专店购买、专人管理、专柜存放等多项要求。另外，我们还要求餐饮单位对使用的食品添加剂使用料进行公示并公开承诺不滥用食品添加剂。”市食品药品监督管理部门工作人员告诉记者。

市质监部门工作人员表示，食品添加剂既有从天然食材中提取的，也有人工合成的。添加在饭菜中能够增加香味、增强人的食欲，所以餐馆酒店普遍使用。只要是在允许的用量范围内使用，对人体是没有危害的。值得注意的是，食品添加剂超范围或超量使用，会对人体的肝肾造成不良影响。“对食品添加剂的监管，需要有一套行之有效的监管制度。质监、工商、食品药品监督管理等部门，需要从源头上对生产企业进行管理，整顿销售市场秩序，才能规避食品安全风险。”

市食品药品监督管理部门工作人员称，执法人员一旦发现商家过量使用食品添加剂或使用非法添加剂，将严厉处罚。

三师堂史同刚

有需求就有市场，也怨不得商家。监管部门理应标本兼治，狠抓源头，并不是罚罚款就有效的。

完美新娘

各种的添加剂呀，我国的食品安全，让人担忧

路人乙

一直就是这样，越好吃的点心，加的添加剂越多。