本帖最后由 酒鬼老狼 于 2012-8-26 18:30 编辑
狼之舞 http://blog.sina.com.cn/jiuguilaolang
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论坛里有朋友说：狼做个梅菜扣肉吧，馋了。
呵呵，我也喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香 ----- 只吃山药不吃肉！
[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
[过程]：
1、猪五花肉用水煮至6成熟。
2、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
3、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
4、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
5、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。
6、煎至表面焦黄即可。
7、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
8、把泡好的五花肉用刀切成大片。
9、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。
10、加一汤匙白糖，炒匀。
11、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
12、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。
13、加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
14、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
15、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
16、倒入刚才煮肉的汤汁。
17、上笼屉蒸40分钟即可。
来杯啤的吧
咱是山东人，那就要大碗盛肉：大块吃肉大碗喝酒才爽快
一点心得：
1、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手，防止山药的黏液粘在手上。
2、如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话，可用食醋清洗刺痒的部位（经本人实验，有疗效）。
3、煎制五花肉皮时一定要盖上锅盖，防止油星溅出伤人。切记！
4、做这个菜可以根据喜好用山药、洋芋、莲藕等和五花肉一起烹制。
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发表于 2012-8-26 18:29
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