本帖最后由 wfxymhj 于 2012-10-31 12:12 编辑
肉丸子各地都有，这是北方人实在的叫法。南方人称呼的比较有诗意，叫做狮子头。其实都是一回事，只不过配料稍微不同而已。冬天到了，我老人家最喜欢吃的白菜上市了。最好吃的当然是大白菜水饺了，但水饺也不能天天吃不是，太腐败了！其次是白菜炖豆腐，但此菜又太过清淡，缺少油水。别急，还有一道家常菜是肉丸子炖白菜粉皮也很好吃的。但要做此菜就少不了肉丸子了。下边把本大厨做潍坊肉丸子的全过程演示一下，大家欣赏一下。
首先准备材料，五花肉是不能少的，外加葱、姜、花椒水约半碗。还可以加点海米等等，根据个人喜好自己加吧！
将以上材料剁细，一边剁一边加花椒水。
然后再加入鸡蛋、盐、味极鲜酱油和淀粉（淀粉大约1:4自己看着办），注意鸡蛋不要加的太多，大约一斤猪肉一个鸡蛋，放多了肉丸子会发散。味道可以根据喜好自己调，可以不放酱油，或者少放姜等，所谓调和五味香也。
用筷子搅拌一下继续剁。实际上起到搅拌的作用。剁好以后装盆，然后用手搅拌，将淀粉小块捏碎。
将剁好的肉馅团成一个个的丸子，大小可以自己掌握，一般要大一点，符合我们山东人豪爽大气之性格。注意要准备一碗花椒水蘸手防止肉馅粘手。把团好的丸子放到盘子里，准备上锅蒸煮。
 
放到锅里了。
中火蒸50分钟，要有耐心。50分钟后，香气扑鼻的肉丸子出锅喽！
将肉丸子装袋，放到冰箱冷冻里，每次煮白菜放一个，真是美味啊！
当然，也可做汤。市面上买的丸子汤，就是把丸子放到调好的汤里而已。
因为油炸食品会使胆固醇升高，所以，我们这个在上锅之前没有过油。如果要保持肉丸子的形状，就像饭店里的一样好吃好看，那必须过油炸一下。
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以国家兴亡为己任,置个人死生于度外
发表于 2012-10-29 22:13
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