本帖最后由 就是小鱼儿 于 2012-10-31 18:56 编辑
潍县餐饮文化源远流长-老照片故事会之二
早在七千年前，我们的祖先就生活在白浪河的两岸，老潍县的饮食文化，具有深厚的文化底蕴，与其政治状况、地理位置、经济发展密不可分。
潍县位于齐鲁腹地，南依泰山山脉，北接浩瀚的渤海，脚下是一望无垠的昌潍大平原。温和的气候，适中的降雨量，优越的地理环境，极有力于人类农耕狩猎，牛羊游牧，鱼盐舟楫。属于“龙山文化”“大汶口文化”的区域，潍县自古就是商贸中心，物产丰富。清末民初，1904年“开埠”，胶济铁路开通，更加交通便利，贸易辐射半个中国，繁华的商埠必然有发达的餐饮业。（1948年潍县解放，成立了潍坊特别市，其辖区主要是原来的潍县，记得上世纪六七十年代坐火车，服务员报站名，总是说：“潍坊站到了，潍坊就是过去的潍县。1983年改为地级市。” 餐饮文化是在生产力发展，物产丰富的基础上衍生出来的。粮食丰盈就可以酿酒，饮酒必然有菜肴，这样带动餐饮水平的升级，餐饮促使了人类的进化，并逐渐成为一种文化的载体并逐步完善。 《齐民要术》是北魏潍坊人贾思勰所著的关于农业生产的名著里广泛收集了调味品的生产工艺，对食品酿造技术进行总结，汇集了众多的菜谱，堪称我国最早的菜谱大全。我国的四大菜系是“鲁菜”、“川菜”、“苏菜”、“粤菜”。潍县菜在鲁菜中占有很大的比重。主要形成于上世纪的二、三十年代，解放以后政府重视经过几代人提炼，虽没有满汉全席那样壮观，也是按“春、夏、秋、冬四季”时令赶鲜的原则有什么“四凉、八品、八热”，等等。餐饮业的繁荣提升了城市的品味。当年饭馆有100余家。现在我们那儿五星级饭店也有好几家呢。 历来文人闲士都是美食家，苏东坡的“东坡肉”与郑板桥的“朝天锅”一样都是餐饮文化中精品，当年郑板桥治理潍县对民间疾苦十分关心。某年腊月，他微服赶集以了解民情，赶集的农民吃不上热饭，便让人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等。湯沸肉烂，顾客围锅而坐，由掌勺师傅舀上热汤，加点香菜、酱油吃自带的煎饼、火烧，汤随意取用，受穷苦人所喜爱，因锅无盖遂称之为“朝天锅”。
（依据于家干先生的讲座整理）待续 | 
以国家兴亡为己任,置个人死生于度外
发表于 2012-10-30 16:40
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