美味香肠专营店

等待的等待 · 发表于 2012-11-6 09:59

　

一、配方瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。
二、制法 l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
            2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
            3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
            4.皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
            5.晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
            6.保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。

琪琪朵儿 · 发表于 2012-11-6 10:21

我去年做的香肠还在冰柜里冻着，不知道还能不能吃

今年试试你的方法

yunzhidao · 发表于 2012-11-6 11:26

现在可以腌制香肠了啊

yunzhidao · 发表于 2012-11-6 11:27

我分享了分享到我的QQ空间

加载中… · 发表于 2012-11-6 14:10

a还是自己做的好吃。别忘了加五香面和香料。花焦水酱油料酒淹出味

ctffod · 发表于 2012-12-2 17:36

莱芜的就不:tongue错

鸢都上空的风筝 · 发表于 2012-12-2 19:13

喜欢吃

就是小鱼儿 · 发表于 2012-12-2 21:17

我也喜欢

就是小鱼儿 · 发表于 2012-12-2 21:17

我也喜欢

就是小鱼儿 · 发表于 2012-12-2 21:18

ctffod 发表于 2012-12-2 17:36
莱芜的就不错

我吃着真不如咱潍坊的好吃

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