新疆大盘鸡[21P]

TOMAS0536

简介：我没去过新疆，大学时多次吃过新疆菜馆做的大盘鸡，非常好吃，至今难忘。后来也在家乡这边的新疆菜馆吃过冒充大盘鸡的“土豆炖鸡”。今天这个版本是在一个新疆孩子的指导下做出来了，不过这个孩子不会做饭，也是凭感觉告诉我大概做法，所以，才有了今天俺自家出品的大盘鸡，不能说多么正宗，却吃去了我记忆中的味道，反正比冒充版的土豆鸡可好吃太多了，另附面条的抻法.

食材
主料:1只三黄鸡 250g土豆 2个青椒 200g面粉 80g清水 2罐啤酒

配料:适量油 适量盐 适量辣椒 适量郫县豆瓣酱 适量葱 适量姜 适量花椒 适量糖 适量桂皮 适量八角 适量酱油

制作步骤：

1.鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官



2.土豆和青红椒洗净，土豆去皮切块



3.准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱



4.将鸡斩成块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），干辣椒切段，葱姜切片



5.用开水焯烫一下去除血水和脏东西



6.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出



7.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化



8.当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒



9.加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀



10.往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）



11.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）



12.鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中



13.翻炒均匀，继续炖15分钟左右



14.等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅



15.2克盐溶解80克清水中，一点点加入200克面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟



16.面团擀成圆饼装



17.切宽条



18.盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟



19.时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢



20.水开了，煮面条



小贴士

1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺在店里吃的一般是肉食鸡
2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多.

移动人生

霸气啊。

幸福来袭

楼主什么都会做啊，羡慕

潍坊小哥儿

yuanshijie88 发表于 2012-11-19 09:46
真正懂得便当的人，其实是很讲究便当里米饭的好坏。米宝宝使用的饭煲，是专门用来做米饭的。这种饭煲只有在 ...

知道米宝宝了 呵呵记得在广告区
多发点 肯定有想不到的
效果

潍坊小哥儿

真好 看着就想吃
做法也不难 等着有空
我回家做做尝尝