自制辣椒面、辣椒油、油泼辣子、干辣椒全攻略

TOMAS0536

辣椒面、辣椒油和油泼辣子有很多种做法，

我把我的做法写下来，给大家参考。

油泼辣子和辣椒油，不要一次做很多。

时间放置长了，香味儿会大打折扣。

做好的油泼辣子和辣椒油香辣可口，

可以用来拌凉皮、做凉拌菜、拌面等等，

对于嗜辣一族可是不能错过的美味。

自制辣椒面

材料：干辣椒、白芝麻、大料、桂皮、花椒

做法：

1. 干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘。

2. 用剪刀剪成小段。

3. 材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净

的锅中（干炒，锅中不放油哦）。 开小火，不停翻炒

两分钟。

4. 倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料（大约再

炒两三分钟样子，看到芝麻有些微微泛黄）。

5. 关火继续翻炒至锅中材料降温。

6. 放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细

程度。

碎碎念：

1. 辣椒面中的香料，可以按照自己喜欢来添加，除了我放的这几种香料，还可以放肉寇、草果等等之类的（放草果的话记得要用刀拍碎）。

2. 整个过程用小火，慢慢把所有材料炒香，注意别炒糊了。白芝麻比较容易熟，所以等其它材料炒两分钟后再放入炒，这样不会芝麻炒糊了其它材料还没炒到位。

3. 关火后人不要走开，锅中还有余温，要继续炒，否则材料会焦掉。

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

打的粗一点的辣椒面，呈小碎片状，用来做油泼辣子最好。

自制油泼辣子

材料：菜籽油、粗辣椒面两小勺、白芝麻一小勺、

盐一小撮、糖一小撮、清水少许、醋几滴

做法：

1. 碗中放入粗辣椒面两小勺、白芝麻一小勺、盐一小

撮、糖一小撮。

2. 油加热至冒烟，关火等一两分钟稍稍晾凉，油面不

冒烟了，倒一点的油在碗中，以盖过碗中材料的量为

宜，用勺子搅拌下。

3. 等几分钟后，把剩下的油再次加热，关火等一两分

钟，油面不冒烟了，全部倒入碗中，再倒入清水（此注

意安全，别被油溅到），加几滴醋，立马香味儿就激发

出来了。

碎碎念：

1. 做油泼辣子不能用太细的辣椒粉，必须要用带着碎块块的粗辣椒面。

2. 用菜籽油泼出来的辣子特别香，其它油没那么好的效果，但是现在城市里很难找到菜籽油，那么就用我们平时炒菜的油来泼吧。

3. 油烧热后要稍微降降温再泼，否则会把辣椒面给烫黑了。清水的作用也是降温，并且可以浸出辣椒面中的红色素，清水量不要多，大概每100ml油配10ml清水即可。（这个放清水的方法，据说是陕西当地老百姓做油泼辣子的秘诀）

4. 分二次倒入油，并且在最后一个步骤滴几滴醋，可以让辣椒面的香味更好的激发出来。盐糖醋在这里的作用是：盐提味、糖提鲜、醋提香。

5. 刚做好的油泼辣子颜色不大好看，要放置一天后，即会有红亮的油色出来。我上面图中的油泼辣子就是放置了24小时后的，油色就比较润、红亮。

6. 做油泼辣子，油不要太多，油和辣椒面的比例大约2：1左右（说的是大约的体积哈）

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

打成粉状的辣椒面，可以做辣椒油用。

自制辣椒油

材料：油、细辣椒面、清水少许

做法：

1. 碗中放两小勺辣椒面。

2. 油加热至冒烟，关火等一分钟稍稍晾凉，油面不冒

烟了，把油倒入辣椒面中，最后倒入一点点清水搅匀即

可。

3. 刚做好的辣椒油颜色还没完全出来，放置一天后会

呈现漂亮的亮红色。

碎碎念：

1. 做辣椒油最好也是用菜籽油，菜籽油更能激发出辣椒和各种香料的香味。但是城市里菜籽油不是那么容易找，那就用普通食用油吧。

2. 刚做好的辣椒油比较燥，不润，颜色也不红亮，需要放置24小时后，就会有很漂亮的油色出来了。我图中的辣椒油是刚熬出来的样子，香味儿是有了，但是色泽还不够红亮。

3. 做辣椒油，油的量要偏多一点，油和辣椒面的比例至少要3：1以上。

4. 加了清水一个可以降温，让辣椒面不至于被油温烫黑，还有个作用是可以让辣椒面中的红色素更好的浸出。

再奉送一个自制干辣椒的做法：

新鲜的小红辣椒买来不要洗，直接用细绳一个个栓起来成一长串，挂在阳台阴凉通风处，大概风干一个月左右就成干辣椒了。