东北一锅炖

TOMAS0536

    随着天气越来越热，做饭也成了一个负担，且不说每天不知道吃什么好，就是在厨房里汗流浃背的忙活也让人感到厌烦了，山茶也是如此，相对于以往兴致勃勃的在厨房里烹制美食的劲头，那是差了好多。要是只有我和老公在家的话，估计熬上两碗粥，来俩咸鸭蛋就对付一顿饭了。可是家有小儿，而且还挑吃挑喝的，想对付那是万万不能滴！

    不过，山茶现在也偷懒了，有时炖上一锅菜就开饭了，不像以往讲究的要肉是肉菜是菜，还要有汤有凉菜，均都加以简化，大热天汤也喝的少了，即使做了，儿子有时也嫌热喝不了几口。米饭也似乎难以下咽了，所以我家现如今每天晚上都煮稀饭，就是比粥稍干比饭稍稀的那种，俗称二糊头，吃起来比较稀软，合乎我们家人类现在的胃口！

    其实，我小时候家里经常是炖上一锅菜就吃饭，夏天炖豆角、炖茄子，冬天炖大白菜、酸菜、萝卜，即便现在，我老爸老妈也是这种吃法，哪有那么多讲究，又要红烧、糖醋什么的。老公也说其实大炖菜更有营养，奈何小儿总是不习惯大炖菜，总要吃得有滋有味的才行，炖菜里面就这个炖豆角算是喜欢吃的，炖茄子不喜欢，说是小时候在幼儿园吃多了！



东北一锅炖：
原料：豆角、土豆、南瓜、猪肉
调料：花生油、盐、酱油、姜蒜末、葱花



做法：1. 豆角摘洗干净，掰成大小适当的段。
2. 土豆、南瓜分别去皮洗净，切滚刀块。
3. 锅内放油烧热，下姜蒜末爆香。
4. 放入豆角翻炒几下，撒入盐继续翻炒。
5. 倒点酱油调味。
6. 豆角炒蔫后，放入土豆。


7. 填上适量清汤。
8. 铺上南瓜块。
9. 再铺上一层肉片。
10.盖上盖大火烧开后，转小火慢慢炖。
11.炖至原料软烂，汤汁也刚好吸收尽以后，撒上葱花关火即可。



    我这个炖豆角的方法来自于老妈，以前我炖豆角经常加很多调料，可是炖出来总感觉没有老妈炖的好吃，就连儿子也说还是姥姥炖的豆角好吃，于是我再做豆角就完全遵照老妈的方法，做法简单、调料简单，炖出来终于
是妈妈的味道了，可见老方法也不是全都需要改良的！

    炖豆角看似简单，其实也有几点需要注意：
1. 按照科学的食用方法，食盐都应该最后放，这个菜要在开始炒豆角的时候放，这样可以很快将豆角炒蔫巴，只有把豆角炒蔫巴了再炖才好吃。
2. 有的人炖豆角要先把肉炒了，然后再放豆角，偶老公就这样干，我完全按照老妈的方法，最后放上肉，这样的肉炖出来有一种烀肉的味道，肉汁都在里面，特别香。
3. 酱油可以不放，我老妈就不放，我稍稍放点调味，也可以把酱油换成大酱，炖出来更好吃。
4. 这个汤一定要填的适量，刚好汤汁收尽，所有原料也都软烂了最好。汤多了吃起来土豆和南瓜都少了那种软面，少了原料炖不烂，中途加汤也会影响味道。这个需要根据经验还有豆角的品种来决定。
5. 炖豆角一定要炖熟，不熟的豆角有毒，这个大家都知道，但也不宜炖太长时间，时间长了，豆角就变颜色了，影响食欲。
6. 最后撒上芹菜叶会让整锅菜都变得特别清香，没有芹菜叶就像我这样撒上葱花也行。


    照例整锅端上桌开吃，锅够大的话，再在上面蒸几个卷子就更妙了！小时候家里的大锅，炖上豆角，还要贴一圈大饼子，饼子上也被熏染上菜味，老香啦，让我回味至今啊！我家这顿饭看起来也颇具有东北特色：大炖菜、蘸酱菜、凉拌菜，希望你们看了也有食欲！