本帖最后由 z小喵 于 2013-3-8 11:49 编辑
最爱乳酪蛋糕，一口下去那唇齿间留下的淡淡清香好让人陶醉，这可是我家出现频率最高的餐单啊。第一次拍过程图，大晚上拍的不清楚请见谅。
方子来自[size=+0]妃娟老师
准备材料：A:奶油乳酪（creamcheese）：100g；牛奶1：42g
B:低筋粉：35g；牛奶2:45g
C:蛋黄：45g
D:蛋白：90g，细砂糖：42g
做法：
1，奶油乳酪隔水软化，用刮刀拌至柔滑状。
2，加入牛奶1,。
3，用蛋抽搅拌充分搅拌均匀，如图状态。
4，低筋粉与牛奶2混合成面糊。
5，倒入3的奶酪糊。
6，搅拌均匀后，转水浴（开水）继续搅拌到觉得阻力，蛋抽划过痕迹不马上消失。有少许颗粒感。离开水浴。
7，继续搅拌至完全均匀。
8，加入蛋黄，搅拌均匀
9，蛋白打至粗泡，加入1/3糖。打至蓬发细腻再加入1/3糖，最后接近7分发之前再加入剩余的糖。
10，打到8分湿性发泡即可停止。蛋白细腻有光泽，提起尖尖向下。
11，取将蛋黄糊先用蛋抽搅拌下，防止沉底不均匀。再挖约1/3的蛋白到蛋黄糊，轻轻拌匀。
12，将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白糊。
13，用刮刀切拌均匀。注意捞底防止沉淀，注意不要搅拌过度消泡。
14，完成的蛋糕糊，均匀细腻而轻盈。
15，将蛋糕糊倒入模具，轻轻震模，震出气泡。我用的不是不粘模具所以周围垫了油纸，用不粘模具不需要垫纸。
16，将模具放入烤盘，倒入约1cm高的热水。水浴法烤制。烤箱提前预热，各家烤箱温度有差异可以根据自己的情况调整，我是预热用180度，放进去之后转成150度烤了70分钟。
烤好之后稍冷却后油纸和蛋糕体会有些分离扯下油纸即可脱模。
铛铛铛，香喷喷的乳酪蛋糕出炉了。
第一次发这种文字和图片穿插的帖子，排版好乱还请大家不要嫌弃，还有，还有，俺用ipad拍的照片大晚上那是相当不清楚啊
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发表于 2013-3-8 11:47
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