戏说潍坊美食和它的食客们（续一）（欢迎拍砖）

高老头123

戏说潍坊美食和它的食客们（续一）

                 ——鸡鸭和乐

据说早先潍坊的沙滩集上，面条类食品主要有手擀面、摔面两种，并没有“和乐 ”。其中以摔面为主。这摔面类似拉面。但摔面制作的技术含量及食用时的口感，是拉面所无法比拟的 （那时潍坊没有拉面）。所以只有较大一点的面馆，才请得起摔面师傅。那时的摔面师傅，冬夏四季光着膀子，在门外支一块面板，舞动手中的面团，摔在板上“啪啪”作响，不一会功夫，就把手中的面团魔术般的变成了一缕圆形的、无头无尾的面条。光这摔面表演就吸引了不少的观众与食客，是面馆的绝好的广告。如果再加上面条作料好，那可真是顾客盈门啊！这是一等面馆；二等面馆经营的是手擀面。没有了前面所说的制面广告，但擀制也颇费工夫。面馆人手少了不行，人多了无疑又要增加成本。于是有人开始寻求更简单的、用工少的面条制作工艺。后来有人从粉条制作的工具上得到了启示，把制作粉条的工具稍加改造，用来制做面条。于是“和乐”诞生了！它既不用“摔面”那样的高超技术，又不用手擀面那样费工费时，把和好的面团，用和乐机往锅里一压便成。更没想到的是歪打正着，它的口感既不同于“摔面”又不同于“手擀面”。又润滑又劲道。加上精心制作的作料。竟成了潍坊面食中的一绝！至于它起源于何时，又为何取了“和乐”这个名字，我没考证过，不敢妄论。

由于“和乐”必须用机械完成，所以很难走入寻常百姓家。不过也有人对此做过尝试，前些年在市场上，曾见过用不锈钢制作的，小型家庭用“和乐机”。不知为何没能推广开来，也许是因为清洗起来比较麻烦吧？（待续）

路边的野花

我倒是不是很喜欢吃和乐，面好硬，吃了胃里不舒服

移动人生

继续支持~

路人乙

这种说法还是第一次见，有点意思。。。

高老头123

路人乙 发表于 2013-4-28 15:16
这种说法还是第一次见，有点意思。。。

这一点我也没有充分的依据。但“和乐机”与“分条机”的确完全相同是事实。到底是“和乐”学习了“粉条”；还是“粉条”学习了“和乐”就分不清了。

路人乙

高老头123 发表于 2013-4-28 15:30
这一点我也没有充分的依据。但“和乐机”与“分条机”的确完全相同是事实。到底是“和乐”学习了“粉条” ...

和乐这东西我在外地也见过，但制面方式类似，做出来的东西相差较大。
后魏贾思勰《齐民要术》中《饼法第八十二》的“粉饼法”记载：以成调肉臛汁，接沸溲英粉，若用粗粉，脆而不美；不以汤溲，则生不中食。如环饼面，先刚溲，以手痛揉，令极软熟；更以臛汁溲，令极泽铄铄然。割取牛角，似匙面大，钻作六七小孔，仅容粗麻线。若作“ 水引”形者，更割牛角，开四五孔，仅容韭叶。取新帛细？两段，各方尺半，依角大小，凿去中央，缀角着？。以钻钻之，密缀勿令漏粉。用讫，洗，举，得二十年用。裹盛溲粉，敛四角，临沸汤上搦出，熟煮。臛浇。若着酪中及胡麻饮中者，真类玉色，稹稹着牙，与好面不殊。一名“搦饼”。着酪中者，直用白汤溲之，不须肉汁。
这说法跟现在的和乐很相近，当然，只是面的做法上相似。这是1500年前关于类似和乐的记载。

高老头123

路人乙 发表于 2013-4-28 15:50
和乐这东西我在外地也见过，但制面方式类似，做出来的东西相差较大。
后魏贾思勰《齐民要术》中《饼法第 ...

谢谢精彩回复。太高兴了。很有可能这就是“和乐”的出处了。建议你另写文章论述。

就是小鱼儿

高老头123 发表于 2013-4-28 19:12
谢谢精彩回复。太高兴了。很有可能这就是“和乐”的出处了。建议你另写文章论述。

最佩服路人跟MAMUHAO二位学习的这种精神

路人乙

高老头123 发表于 2013-4-28 19:12
谢谢精彩回复。太高兴了。很有可能这就是“和乐”的出处了。建议你另写文章论述。

前年写过一篇，我找出来再整理下。

高老头123

路人乙 发表于 2013-4-29 07:54
前年写过一篇，我找出来再整理下。

等待。