请教大家，老潍坊四喜丸子的做法

九花雨露丸

love棉花糖 发表于 2013-7-16 13:41
你会做啊？

就是齐费事啊。。

love棉花糖

九花雨露丸 发表于 2013-7-16 14:32
就是齐费事啊。。

一般做出来好吃的东西都是很费事的我觉得

九花雨露丸

love棉花糖 发表于 2013-7-16 14:33
一般做出来好吃的东西都是很费事的我觉得

那当然了，名菜做法都不简单。看看红楼梦上的茄鲞，多少道工序啊。。

love棉花糖

九花雨露丸 发表于 2013-7-16 14:38
那当然了，名菜做法都不简单。看看红楼梦上的茄鲞，多少道工序啊。。

嗯，所以想吃美味就不要嫌麻烦喽

路人乙

公布下《烹调技术》上对四喜丸子的描述：
104、四喜丸子
原料：生猪肉一斤，海参丁、笋丁、炸油、鸡子二个，干粉团一两。
调料：酱油一钱、盐三钱、料酒二钱，香油少许，高汤一斤。
小料：葱、姜、八角。
制作方法：①肉切筷顶小丁，盛在大碗内，加海参丁，笋丁，少加调料拌匀再打入鸡子，粉团拌匀。
    ②座锅放炸油，油热将拌好的肉制成八个丸子，一一下勺，炸成红色倒出。
    ③座锅放高汤一斤，加调料、八角、下入丸子，小火炖透即可。

九花雨露丸

路人乙 发表于 2013-7-16 14:52
公布下《烹调技术》上对四喜丸子的描述：
104、四喜丸子
原料：生猪肉一斤，海参丁、笋丁、炸油、鸡子二个 ...

这是高档版本，老潍县用的是低档版本，似乎没有海参和竹笋，是蛋膏和海米。。

wsthc2013

好贴留名  以后慢慢学

wcgh001

视频上的师傅是不是下河李老师啊？做的丸子奇好。

路人乙

wcgh001 发表于 2013-11-27 10:12
视频上的师傅是不是下河李老师啊？做的丸子奇好。

视频上是谭东升师傅。

wcgh001

哦，不好意思啦，下河李老师不要见怪啊，sorry！