烘焙菜鸟一起来之九 ------- 芒果冰激凌的做法

就是小鱼儿

    天越来越热了，大家自己动手做冰激凌吧。

    图片中就是我做的草莓冰激凌和巧克力冰激凌。


      大家知道，大街和商场的冰激凌，包括KFC的圣代，都是用水，和含有各种添加剂的不同口味冰激凌粉勾兑的，
兑好以后倒入冰激凌机，冰激凌机除了冷冻之外，还有搅拌的功能，这样，冰激凌就做好了。上面再浇点圣代果酱。

       以前咱自己在家做的时候，再好的东西放进冰箱都冻成冰棍了，不好吃。所以，在以后的做法中，一要有搅拌，
二要再用上一种东西，叫做淡奶油，它是一种动物性鲜奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的，我们把它打发以后，
做出来的冰激凌就不是硬的了，而是软的，膨松的。



     这个图就是淡奶油，看起来比牛奶浓一些的液体，它在用打蛋器打发,就是快速搅拌以后，就是图上的样子，再继续的打发，就是咱常吃的生日蛋糕裱花的奶油，当然蛋糕店里的是人工淡奶油，一点牛奶成份没有。

     原理大家都知道了，现在就具体说说芒果冰激凌的做法。
    大家注意配方里没有冰激凌粉，但口感绝对不亚于哈根达斯。给儿子带到学校三盆子，都抢连。




【芒果冰淇淋】(参考分量：约550克)

配料：蛋黄1.5个，细砂糖85克，牛奶200ML，动物性淡奶油125ML，香草精1/2小勺(2.5ML)，芒果泥280克，柠檬汁12克，盐一小撮.香草精和柠檬可省略，一样好吃。

制作过程：
1、1.5个蛋黄、65克细砂糖、200ML牛奶全部倒入奶锅，并搅拌均匀。
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌，直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势，立即离火。
3、离火后，立即倒入全部的冷的淡奶油，并搅拌均匀。然后，加入香草精和一点点盐，并让它彻底冷却。
4、把芒果去皮去核后称重，然后放入食品处理机，搅打成芒果泥（多打一会儿，将果肉内的纤维全部打碎，冰淇淋才会细腻）。在芒果泥里加入柠檬汁和剩下的20克细砂糖，搅拌均匀，放进冰箱冷藏1个小时。
5、等第三步的混合物彻底冷却后，将冷藏好的芒果泥倒入，并用打蛋器搅打均匀。
6、搅匀以后的冰淇淋液，放进冰箱冷冻。（因为这个分量比较多，所以我分装到了两个大碗里，这样之后的搅打比较方便）。
7、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后，取出来，用电动打蛋器搅打片刻，重新放入冰箱。之后，每隔半个小时取出来搅打一次。
8、重复这个过程，搅打4次以上，再将冰淇淋彻底冻硬，冰淇淋就做好了.

做出来会是这个样子，分量应该是大半饭盒，大家吃的时候放在冷藏约15分钟,

然后再吃，就不会太硬咯。




     大家一起动手吧，相信你会比我做的更好。

     我教会了身边的好多人，图片就是邻家小女做的哦，比我做的有情调。

移动人生

火速支持~

就是小鱼儿

移动人生 发表于 2013-5-14 22:15
火速支持~

又有补充，你也太火速了

大鱼

很详细的教程了哈：）

明天图文推荐一下。

就是小鱼儿

大鱼 发表于 2013-5-14 22:29
很详细的教程了哈：）

明天图文推荐一下。

谢谢大鱼，我教会了好多朋友，再教会坛友，真开心

大鱼

恩呢，近期我们也在征求大家意见，看看合适的话咱们组织一个烘焙爱好者的线下交流活动吧。

大鱼

到时候聘请小鱼儿同学现场交流哟。

水晶潘多拉

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银色月光

这个很详细，不知道电磁炉行不行，我怕控制不好火候烧糊了

就是小鱼儿

银色月光 发表于 2013-5-14 23:04
这个很详细，不知道电磁炉行不行，我怕控制不好火候烧糊了

差不多就别烧了，糊不了