生鱼体态肥壮，肉质细嫩，口味鲜美，是人们非常熟悉且常喜爱食用的水产品。生鱼的生命力和适应性都很强，能在浑浊或缺氧的水中生活，离水后还可存活一段时间。
生鱼，也叫黑鱼，属于典型的高蛋白低脂肪的滋补食品，药食俱佳。其营养价值极高，含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素等，最大的特点是含有只有少数鱼类才有的瓜氨酸、脯氨酸和丝氨酸等18种游离氨基酸，营养丰富。生鱼的肌肉、血清、肝脏、性腺中的物质在冬夏两季有不同的变化，总体而言冬季含钙率高于夏季，夏季维生素C则高于冬季。生鱼可食率比较高，骨刺较少，肌间也无细刺，是老少皆宜的鱼品之一。作为经济价值较高的名贵淡水鱼类，其素有“鱼中珍品”之美称，备受消费者的青睐，在国内尤其是南方地区深受欢迎。
中医认为，生鱼性平微寒，味甘，具有养心补肾、养血补虚、益阴壮阳、补脾利水、益胃消肿、益精髓活脉络等多种功效。此外，生鱼还具有去瘀生新、生肌补血等医疗作用，一般人群均可食用，而病后康复者和体虚者更可常喝生鱼汤来调养身体。
5月下旬，广东天气逐渐入暑，不宜大补，生鱼正好属于非温燥类的滋补珍品，十分适合现时食用。加上如今距离中考高考不足一个月，14 岁至18岁之间的青少年考生压力颇大，用生鱼入汤，一来清润滋补，二来可以补脑益智，有心的家长们不妨煲个生鱼靓汤，为孩子调理身体。
东阿阿胶核桃杞子生鱼汤
功效：益智补脑，养心益胃。
材料：阿胶20克，核桃肉80克，杞子15克，生鱼1条，猪瘦肉50克，生姜4片。
做法：阿胶打碎备用，核桃肉、杞子漂洗干净后稍浸泡，猪肉洗净。生鱼宰洗净后，煎至微黄，溅入少许水。除阿胶外将其他材料一起放入瓦煲，加入清水2000毫升(约8碗)，老火煮沸后改用文火煮约1个小时，下盐与阿胶，搅拌均匀即可饮用。
分量：3至4人用。
淮山芡实杞子生鱼汤
功效：益脾养胃，滋阴益气。
材料：淮山35克，芡实30克，枸杞子15克，生鱼1条，猪瘦肉50克，生姜4片。
做法：药材稍浸泡洗净后，将所有食材一起放入瓦煲，加入清水2000毫升(约8碗)，老火煮沸后改用文火煮约1个小时，下盐即可饮用。
分量：3至4人用。
发表于 2013-5-24 13:22
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