自己做的虎皮蛋糕卷 味道超赞 !有制作方法哟！

丹凤朝阳

丹凤朝阳

一.        虎皮部分
材料：
蛋黄6个
糖粉：50克
玉米淀粉：30克
制作：
1.        蛋黄与糖粉混合，用打蛋器搅打至蓬松且颜色泛白，滴落的蛋糊有明显的痕迹。（面糊一定要搅到这个程度，否则不易出虎皮纹）。
2.        加入玉米淀粉搅拌均匀。
3.        将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮板抹平表面，送入烤箱前轻敲几下，敲出面糊中较大的气泡。
4.        烤箱预热220度，烘烤10分钟，到虎皮呈均匀的金黄色。（一定要在烤箱前观察，避免上色太深）
5.        移出烤盘，晾凉，撕开油纸。

丹凤朝阳

二．原味蛋糕卷
材料：
蛋黄5个                        蛋白5个
细砂糖：30克                   柠檬汁5ml
玉米油：50克                   细砂糖：50克
香草精：1/2小勺
低筋面粉：100克
牛奶：60ml
制作：和制作戚风蛋糕一样
1.        蛋黄与细砂糖混合，搅拌均匀到无颗粒；
2.        加入玉米油和香草精搅拌均匀。
3.        分两次交错混入低粉和牛奶，搅拌均匀至无粉粒。低粉要过筛。
4.        蛋白用打蛋器搅打到有鱼眼泡时，分三次加入柠檬汁和细砂糖。搅打成尖端挺立的蛋白霜。
5.        取1/3的蛋白霜混入蛋黄糊，快速且轻轻搅拌均匀。
6.        将拌匀的面糊倒入余下的蛋白霜中，搅拌均匀。
6.        倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀抹平表面。送入烤箱前轻敲几下，敲出面糊中较大的气泡。
7.        烤箱预热170度，烘烤10~12分钟，用手轻拍蛋糕上方有“沙沙”的声音就烤好了。（一定要在烤箱前观察，避免上色太深）
8.       移出烤盘，晾凉，撕开油纸。

丹凤朝阳

三．蛋糕馅—意大利奶油蛋白霜
   材料：
蛋白：75克（室温）
细砂糖：20克
柠檬汁：1小勺
清水：50克
细砂糖：160克
无盐黄油：250克（室温）
制作：
1. 20克细砂糖倒入蛋白中，混合均匀。打蛋器中速到出一些泡泡，再加入柠檬汁，搅打成尖端呈弯曲状的蛋白霜（湿性发泡）
2. 清水中倒入160克细砂糖，一开始不要搅拌，用小火煮至糖溶化。
3. 放入温度计，继续用小火将糖浆煮至115度，如细线一般倒入蛋白霜中，同时以高速搅打，将蛋白霜打至拿起打蛋器时，尖端呈挺立且有光泽的状态。（糖浆倒入太快，会导致蛋白霜凝结，搅打不匀）
4. 静置一下，等蛋白霜冷却至35度左右时，再加入无盐黄油搅拌均匀即可。（如果蛋白霜太烫，会将无盐黄油溶化成液状，而导致失败。黄油可以提前搅打散开。）

小数字

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丹凤朝阳

，怎么这么说，做起来很麻烦的。

丹凤朝阳

四. 最后一步，把蛋糕卷起来:victory
1. 拿个干净的油纸，放上蛋糕卷，正面朝上，将意大利奶油蛋白霜均匀且薄薄的涂抹在蛋糕表面。
2. 在蛋糕开始卷起处，距边3-4cm，用刀切1条不切到底的线条 。这样子卷起时不易开裂哟！
3.  从靠近身体的一端开始，紧密地向外卷。用油纸把整个蛋糕卷卷起来。
4. 虎皮蛋糕片上均匀且薄薄地涂抹意大利奶油蛋白霜，放在卷好的蛋糕卷，将蛋糕卷包起来。
5.用油纸把整个蛋糕卷卷起来，收口朝下哟！放入冰箱冷藏2-3小时，定型后取出，切片！

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丹凤朝阳

你馋啥！我做来馋你wf04a

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