百姓家常饭之一----------腊汁肉夹馍

就是小鱼儿

今天是第三次按新找的配方，做腊汁肉夹馍，自认为白吉馍做的还比较成功。有点小得意，吼吼wf05a。

看看我的白吉馍，能不能达到皮焦酥，瓤绵软的口感呢，关键是还有点当地人说的铁拳虎背菊花心。

所以咱让路边那些软塌塌。甚至不知道是鸡肉还是鸭肉的肉夹馍都一边去吧，我们自己做a



具体步骤，第一，打馍，

      1，将面粉加酵母用适量温水和好，盖上盖子，或者附上保鲜膜，放到一边进行发酵，做白吉馍面团软硬很重要，一定不能太软比馒头面要硬这样馍才酥，比面条面要软一点。面团切记千万不要醒发太久要不就是发面饼了，吃上去就不酥了，就不是正宗的白吉馍，变成发面饼了。现在的室温，最多发酵30分钟。　
       2. 面团发酵好后，放到案板上，揉至面团光滑，将面团分成若干小份，每份都要揉圆，并擀成圆饼。　　
       3.  电饼铛烧热，不要放油，依次放入擀好的圆饼，烙熟就可以了。



               第二，做肉，
       1.五花肉洗净后切成大块，然后焯烫一下取出，切成小丁，也可以最后炖好后再切碎。　　
       2.将处理好的肉丁放入另一锅中，加入高汤，料酒，酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，八角，花椒，乱七八糟的有啥加啥，大火烧开，转小火，慢慢炖制，时间长些会更好，如果没时间的话，2个小时也是要保证的，盐最好后放，最后炖至汤汁大致收干即可。没时间我就切碎炖，烙饼的功夫就能炖好，二三十分钟。


         第三，
         将刚出锅的热馍从侧边刨开将肉夹入馍内，这时的腊汁肉经热馍一夹，腊汁肉中的腊汁就全部浸入馍瓤之中，馍瓤含腊汁为饱和状并有少量的腊汁从焦酥的馍皮开口处溢出。接下来就可以品尝了，吃腊汁肉夹馍要趁热，一口咬下，腊汁肉夹馍的馍皮的酥，馍瓤的软，肉的香，汁的淳全在不言之中！


          大家也可以头天晚上做好肉，第二天烙好馍，趁热夹上。



最后的这张成品图用的是第二次做的馍，感觉还欠一点酥wf04a

晚上第三次做馍，就有那点模样了，但没有肉配合出第三次的成品图啊，下次补上，wf02a

加载中…

就是小鱼儿

加载中… 发表于 2013-8-4 10:07

就这馍，你说你一次能吃几个?
很香，很香滴

mamuhao

第一张图片里的盘子是首次出镜吧？

就是小鱼儿

mamuhao 发表于 2013-8-4 14:37
第一张图片里的盘子是首次出镜吧？

俺家里的那点家什全都曝光了啊

呵呵，我一发东西，她们光看盘子就知道是我做的wf26a

油饼

这个肉要用砂罐炖，小火慢炖，肉切成五公分左右的大块，这样比切丁炖出来要好吃的多，最好炖三个小时这样调料味道就让肉全部收入了，小建议鱼姐多多指导

油饼

馍要想皮酥瓤软，和面的时候加两个鸡蛋清，记住是鸡蛋清，不要黄。

就是小鱼儿

油饼 发表于 2013-8-4 17:19
这个肉要用砂罐炖，小火慢炖，肉切成五公分左右的大块，这样比切丁炖出来要好吃的多，最好炖三个小时这样调 ...

呵呵，现在我有点相信你是厨师了，耶................

家常早点，我一般是几十分钟就OK了


老师，给俺加分

就是小鱼儿

油饼 发表于 2013-8-4 17:22
馍要想皮酥瓤软，和面的时候加两个鸡蛋清，记住是鸡蛋清，不要黄。

哦，这个我还是第一次听说，下次试试，蛋黄用来做蛋挞

油饼，厉害a

油饼

就是小鱼儿 发表于 2013-8-4 17:25
哦，这个我还是第一次听说，下次试试，蛋黄用来做蛋挞

油饼，厉害

小嚓丝啦不值一提