百姓家常饭之四---------蒸馒头

就是小鱼儿

迟到的馒头，因为忙于孩子开学，加上乱七八糟的事情，帖子来晚了，很对不住大家。
不结的地方，大家批评指正。

原料；全麦粉300克，水140克，酵母3克。

大家注意这个比例，当你挖两碗面的时候，接近一碗的水，就这么个意思，换成牛奶啥的更好吃。

1.  酵母倒进35度左右的温开水里，静置5分钟。

2.  把酵母水缓缓的倒入面粉中，边加边用筷子搅拌成絮状


3，然后揉成初步的三光面团。

4 ， 用手腕的力量为重心，把面团反复的揉。[或者在那种又大又沉的陶瓷盆里使劲揣面，应该这种好吃。]

面团揉成长条以后，把盆转个方向（或者把面团转个方向），再丛一头开始揉。

一直反复，直到把面团揉至表面光滑、细腻。然后盖上保鲜膜进行发酵。



5，面团发酵至原来的2倍大，食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，就发酵好了。这时内部组织是这样子的。



6，把面团进行排气，揉至原来面团的大小。再用前面的方式反复揉。大概15分钟。


7，然后切成6份，并依次进行整形。


8 ，  整形好的馒头盖上干净的湿纱布进行二次发酵。





9.  整行好的馒头盖上干净的湿纱布进行二次发酵。当体积变大，现在这季节，一般15--20分钟，冬季会长一些，面团变得在手里很轻了，发酵完成。
10 锅中加水，蒸架上铺好湿纱布，放上发酵好的馒头，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。



11，盖上盖子，凉水上锅，水开以后再继续蒸15分钟关火，然后闷上2分钟再打开锅盖。
       如果三层馒头，量多，或者馒头大，一般是23到25分钟关火。


小贴士
1：发面的时候最好用温水。特别冬天，要想发面快，可以把发面的盆坐在一个大点的温水盆里。

2：馒头好坏的关键是揉面的时候要用手腕的力量，而且要反复折叠换头揉。面团揉得越细腻，做出的馒头就越光滑，用老人的话讲，就是你自己都看着面团放亮，看着就好看。

3：要把面团揉得细腻，我一般需要10到15分钟以上。

4：二次发酵的时候，夏天一般15到20分钟就行了。冬季所需时间比较长。

5：二次发酵好的馒头很轻很松软，最好不要用手去抓，用厨房铲子铲到锅里。这样馒头更美观。

6：馒头之间摆放要留空隙，因为蒸的时候随着温度慢慢的升高，馒头还会变大。

7：蒸好不要马上开锅，最好闷上2、3分钟。而且开盖的时候要注意，不要把盖子上的水滴在馒头上。

8：以上所说的湿纱布是拧干水份的。


其实这次做的真不好，这活要换成老公干，他揉面，圈出来的馒头都是一层一层的，这个还是差点。

男士们，加油吧

just1234

姐姐，酵母是粉还是那种块状的啊
怎么放啊

蓝色天使

这馒头就咸菜都好吃啊 馋死个人啊

就是小鱼儿

just1234 发表于 2013-9-9 08:22
姐姐，酵母是粉还是那种块状的啊
怎么放啊

都可以，我喜欢用块的鲜酵母

just1234

就是小鱼儿 发表于 2013-9-9 10:07
都可以，我喜欢用块的鲜酵母

那酵母的量怎么确定啊
我没蒸过馒头，来跟姐姐取取经，嘿嘿

just1234

蓝色天使 发表于 2013-9-9 10:04
这馒头就咸菜都好吃啊 馋死个人啊

一看就奇香

姗姗521

学习了，看样我每次都还揉的不够，都没到放亮的的地步啊

mamuhao

深受感染，今晚发面蒸的油卷。

就是小鱼儿

蓝色天使 发表于 2013-9-9 10:04
这馒头就咸菜都好吃啊 馋死个人啊

特别是刚蒸出来的时候，那个香啊，好象还有点甜:titter

就是小鱼儿

just1234 发表于 2013-9-9 10:09
那酵母的量怎么确定啊
我没蒸过馒头，来跟姐姐取取经，嘿嘿

一块鲜酵母就是蒸一锅馒头的量吧