百姓家常饭之六-------牛肉灌汤包

就是小鱼儿

国庆假期有时间啊，天天鼓捣好吃的，还是烘焙的多一些，今天早餐换了个口味，呵呵，中式的。


材料  ；饺子粉  250克  牛肉200克   猪五花肉80克  肉皮冻少许  花生油  姜   葱   酱油  味极鲜   香油  胡椒粉
             盐   糖  白酒

1、活面，面粉中加入少量食盐，用开水烫一下，然后加少许的冷水和成面团，不要太硬，醒一段时间后继续揉，再醒再揉，让面团筋道，这样擀出来的皮不容易破。
2 、调馅，牛肉和猪肉、肉皮冻，剁成肉泥，加姜末，加酱油、味极鲜搅拌，加入糖、胡椒粉朝一个方向搅匀，牛肉容易吸水，分多次加入花椒水，直到肉馅稍微有些稀，这样肉馅才不会太干。最后加入盐、花生油、适量的白酒、葱末拌匀肉馅如果暂时不用，放冷藏里。这样馅会凝固一些，容易包。


3、醒好的面团揉至光滑，做成剂子，擀成圆皮，擀得稍薄一些，加入馅料，包成圆形的包子，





4、锅内加冷水，蒸布打湿，把包子摆放上面，大火蒸10分钟即可。




         友情提示，活面要多揉两次，多醒两次，这样活出来的面有筋力，不容易破。
         做馅的时候，我加进了肉皮冻，蒸的时候皮冻一化，出来的汤特别多。

          早晨老公又夸赞了俺的手艺，呵呵，带着这种喜悦，一天，全家都很开心。

白天使

一大早没吃早餐的，看见就是种折磨啊

就是小鱼儿

白天使 发表于 2013-10-4 10:17
一大早没吃早餐的，看见就是种折磨啊

快来吃吧，家人没吃了，中午又要做新的了

白天使

就是小鱼儿 发表于 2013-10-4 10:25
快来吃吧，家人没吃了，中午又要做新的了

a你真好！

头晕目眩

烫面？褶子我老捏不好，有窍门不？或者有什么地方学习不？
包子真心不错，赞

hbde

开水烫完还需要醒面？  一直觉得发面才需要醒，烫面不需要。

小小吊兰

加五花肉是为了什么？以前在超市碰到有人包羊肉包子，也买五花肉，让卖肉的给切点肥点的

就是小鱼儿

hbde 发表于 2013-10-4 20:30
开水烫完还需要醒面？  一直觉得发面才需要醒，烫面不需要。

需要     

就是小鱼儿

小小吊兰 发表于 2013-10-4 21:36
加五花肉是为了什么？以前在超市碰到有人包羊肉包子，也买五花肉，让卖肉的给切点肥点的

为了口感啊，只有牛肉会很柴

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你咋知道我爱吃