烘焙菜鸟一起来吧之一 -------- 聊聊烤箱和烘焙入门

就是小鱼儿

      


       超市和面包房里的面包蛋糕，再也不是我们的选择，N多的没听说、想不到的添加剂，让我们望而却步。那咱们就自己动手，做出健康安全的面包蛋糕，一起来吧。
    好多朋友都说，我都不会做饭，烘焙能行吗。
    其实烤个东西应该很简单，国外家家离不了，不也象我们自己家天天蒸馒头烙饼一样吗，怎么会难呢；再者，我记得有句话，大概意思是只要有了材料和量具，人人都是烘焙大师。我觉得这话说的太对了，相对中国博大精深的美食文化，西餐真的简单多了【也许有失偏颇，因为目前刚开始接触】，因为西方国家把所有的东西量化了，不用讲究火候的大小，不用拿捏调料的多少，只要咱按方子上的原料，按老师讲述的过程一路做下来，一定会成功。
    所以，还犹豫什么呢，选上烤箱吧，呵呵。



    首先聊聊烤箱的选择。
    做面包，是选烤箱呢，还是选面包机呢。
    面包机，省事，按程序放好材料，设置好程序，什么都不用管，三个小时，一个大大的面包出炉了。但它烤制出来的面包大多口感不好，表皮干硬，令人失望。如果仔细研究，多下功夫，也能研究出好点的方子。所以，一个烤箱的功能远比面包机强的多，先不说烤出来的面包好吃，它还可以做饼干，比萨，布丁，蛋挞，蛋糕，中式点心，月饼，烤肉都各式烤箱菜，好多好多。当然，面包机可以为咱活面，为咱做果酱，特别是做蓬松酥软的肉松【明天我会详细写过程】。

     在选择烤箱的时候，品牌、容量、功能令人眼花缭乱。做为新手，建议选大众化的，品牌大家随意从网上搜，质量过硬就行。容量嘛，选择30L的正好，再小正常的吐司模子也放不下，并且网上各类方子，基本以这个容量做的，不能太小，太小做出来的原料根本盛不了，更麻烦的是太小的温度和时间也无法掌握，也就是说，博客上的方子上提供的时间和火力，你要根据经验自己改动，这对于新手来说，根本不可能。太大的浪费，烘焙时间也长，没必要。

     然后，提醒大家，烤箱不是微波炉，不能定上时间就不管了。在烤制时间快到的时候，差个三五分钟的时候，一定要去看，甚至打开箱门看，不要依赖方子上的时间，烘焙的东西基本可以调换位置，因为烤箱靠近加热管的附近先糊，里面的位置因为密封好也会先糊。当然泡芙之类的制作过程中不可以开箱门。
      就是烘焙大师，他也不会告诉你180度35分钟正好合适，他是告诉你大概时间，根据自己烤箱的脾气，再从外观颜色上判断，蛋糕内部怎样用牙签等方法鉴别。


     然后就是烘焙工作的准备，首先多学习一下相关的烘焙知识，现在网络这么强大，学习便捷，可以看视频，可以上博客，可以查资料。太多的新手都是从看君之的博客开始的，我也同样，并且真的做到了零失败。开始的时候，我也看过贝太厨房，看过飞雪无霜的博客，经常看到半夜，对烘焙有了大概的了解，有了感性的认识，有了理论知识，然后再动手去实践。

       在实际操作的时候，一定很严谨地按照博客的要求，一步一步，一点一点地来，来不得半点马虎，当你完全按照步骤做下来，一定是成功的。这是最重要的一点。不能材料上省事，比如，他要求细砂，你不能换成普通砂糖或者绵糖，他要求植物油你就不要换成花生油。
      并且，在操作过程中，所用的工具也要尽量按他的要求，他建议你使用刮刀搅，你就不能用筷子搅。当然，在你熟练了以后，一切有把握了，你可以随意操作和创新。

      这样做下来的目的，只有一个，就是要成功，当你成功的时候，才有成就感，才有喜悦，才有继续尝试下去的动力。好多有烤箱的朋友都是因为开始一两次失败了，周围也没有可以请教的朋友，不知道为什么没做好，慢慢的就不感兴趣了。
     所以任何一个细节，大家都不要偷懒哦。

     建议大家不要一次买太多工具材料，用到什么买什么。免得浪费。现在百姓人家喜欢烘焙的多了，烘焙馆也有了，购买方便了。
     我在做烘焙的时候，先确定今天自己要做什么，把配方看明白了，真正看透了，每一步怎么做心里都有数了。再看看少什么工具和材料，下班路上去买好，晚上回家下手就做。不要因为少一种材料而做不成，心里好痒啊。

     其实，看着他们在烤箱里慢慢变化，香味溢满厨房餐厅是很享受很有乐趣的。

小小吊兰

前排占座，我家烤箱就是从烤地瓜开始的

就是小鱼儿

小小吊兰 发表于 2013-11-8 19:01
前排占座，我家烤箱就是从烤地瓜开始的

俺也跟你学不少来，你也写出来吧

ぷ轲樂┽栤ぶ

我是从烤蛋挞开始的

就是小鱼儿

ぷ轲樂┽栤ぶ 发表于 2013-11-8 19:58
我是从烤蛋挞开始的

我跟你学会了好多好多

小小吊兰

就是小鱼儿 发表于 2013-11-8 19:19
俺也跟你学不少来，你也写出来吧

我就是做点简单的，烤排骨，烤牛肉干，猪肉脯，再就是偶尔烤个蛋糕点心什么的。
没有深入研究的耐心

就是小鱼儿

小小吊兰 发表于 2013-11-9 14:28
我就是做点简单的，烤排骨，烤牛肉干，猪肉脯，再就是偶尔烤个蛋糕点心什么的。
没有深入研究的耐心

烤牛肉干好吃吗

小小吊兰

就是小鱼儿 发表于 2013-11-9 18:11
烤牛肉干好吃吗

好吃，我觉得比母亲牛肉棒好吃。
用生牛肉烤，可以烤成咖喱的，辣的，黑胡椒的.....方子：
原料：牛肉，酱油，盐，糖，五香粉，料酒，蜂蜜
做法：
1：牛肉切2.3厘米宽，5.6厘米长的厚片，加入酱油，五香粉，盐，糖，料酒翻翻，放冰箱里腌一夜入味
2：放入铺锡纸的烤盘，烤箱220度10分钟左右，这时肉就会硬了，放到烤网上，20分钟左右，然后刷上一层蜂蜜，继续烤5分钟左右即可

安妮冰水

学习了，先买个烤红薯试试。。。

就是小鱼儿

安妮冰水 发表于 2013-11-9 19:43
学习了，先买个烤红薯试试。。。

学习烘焙，多快乐啊