烘焙之自制草莓酱做的蛋糕卷

烘焙美食屋 · 发表于 2013-11-8 21:12

本帖最后由烘焙美食屋于 2013-11-8 21:38 编辑

一直很喜欢吃蛋糕卷，那么的软绵，还喜欢里面的夹心，奶油的居多。自己会做了以后就开始捣鼓了，总觉着奶油吃多了不健康，草莓旺季的时候做了草莓酱，用草莓酱做的夹心出奇的好吃，蛋糕的香甜，夹杂着酸酸的草莓酱......

蛋黄 3个蛋白 4个砂糖 35g（入蛋黄） 30g（入蛋白）牛奶 60ml 油 40ml 低筋面粉 80g 玉米淀粉 1小勺

方法：1、三个蛋黄加入35g糖，用打蛋器打至发白起泡。

2、加入牛奶、玉米油、香草精少许，拌匀。

3、低筋面粉80g筛入蛋黄糊，用打蛋器搅打至出现粘性（充分搅拌后，面糊会出筋，更加柔软而且不容易裂开，搅打至提起打蛋器成细丝状落下，而且有纹路）

4、3个蛋白打发，加入糖30g和一小撮玉米淀粉。

5、将所有蛋白糊加入蛋黄糊中，拌匀，倒入烤盘，抹平震出气泡，即可。

6、170度14分钟

白天使 · 发表于 2013-11-8 22:44

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烘焙美食屋 · 发表于 2013-11-9 06:08

白天使发表于 2013-11-8 22:44

新手，这个木发上图片:titter

姗姗521 · 发表于 2013-11-9 10:36

为什么加玉米淀粉啊

秋叶梧桐 · 发表于 2013-11-9 14:09

还是自己做的健康。

白天使 · 发表于 2013-11-9 20:47

烘焙美食屋发表于 2013-11-9 06:08
新手，这个木发上图片

木事木事，有步骤能做出来就好

烘焙美食屋 · 发表于 2013-11-9 23:21

姗姗521 发表于 2013-11-9 10:36
为什么加玉米淀粉啊

蛋白不容易消泡:victory

姗姗521 · 发表于 2013-11-11 10:03

烘焙美食屋发表于 2013-11-9 23:21
蛋白不容易消泡

你们说的都是专业名词wf26a

石榴女人 · 发表于 2013-11-11 21:58

很专业的啊

爱上烘焙 · 发表于 2013-11-11 22:37

蛋白要打发到什么样呢

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