肉松面包卷

ぷ轲樂┽栤ぶ

自己做了好多肉松，没吃完。就做了面包卷消耗一下，
材料及做法：汤种材料：高筋面粉50克  清水200克主面团材料：高筋粉450克  奶粉20克  细砂糖50克，全蛋100克  酵母4克  黄油50克  盐4克  清水110克
装饰材料：肉松100克（多少看自己喜欢）火腿肠一根 香葱少许，沙拉酱适量。
用具：烤箱自带烤盘

这个汤种面包非常软，因为里面有糊化过的面粉，做出的面包老化时间拉长，做面包卷的面团不能太干，干了烤出来的卷的时候会断裂，因为面粉不同，吃水量也不同，所以清水不要一次加完，如果用这个配方做面包，清水量可用90克试试。
这个配方是两个面包卷的配方量，如果只做一个面包卷，可只做半份的量。

做法：汤种材料里的粉和水放进奶锅充分搅匀，没面粉小疙瘩，开小火，一边煮一边用勺子搅拌至呈糊状，冷却后盖上膜，移至冰箱冷藏一个晚上。 将主面团材料里除黄油和盐以外的材料放在一起，在做好的汤种里称出200克一起放进去揉至面团光滑，加进切碎的黄油和盐继续搅拌揉至 面团表面光滑，细腻，手上抹油，扯一小块面团慢慢从四周往外拉此时的膜非常有韧性，可能拉出大片略透明不易破裂的膜，抠个小洞，洞口边上无毛刺，为完全拓展阶段，面团就揉搓好了 发酵盆抹上色拉油，将面团平铺在盆底，盖上保鲜膜发至本身2.5倍大，手指蘸少许干粉插入面团，洞口不会马上回缩，面团闻起来有酒香和面香味，面团发好 硅胶垫上撒少许干粉，发酵好的面团倒上去，擀面杖擀出里面的气泡，然后卷成长条，分割成400克一个的面团，盖上膜松驰15分钟再整形
面包卷面团先铺硅胶垫上擀成长方形，然后倒扣在油纸上，擀至和方盘大小。（如果擀的过程中擀不开，松驰一会再继续擀，擀的过程中可能会粘，撒少许高粉在面团上 擀至烤方盘大小差不多大的时候移至烤盘里，如果没烤盘大，可用小擀面杖擀至面团把盘底盖严。
面团发酵至2倍大，手指按下去不会马上回弹，用签子插上小孔，防止烤的时候变形 刷上全蛋液，撒上葱花和切碎的火腿肠。烤箱165度中层烤18分钟（温度时间一定要依各人家的烤箱而定 烤好的面包卷取出后马上盖一张油纸让面包回软 面包凉至还有一点余温，翻个面，浅浅地在表面割上一道道口子，不要割断 涂上一层沙拉酱，撒上适量的肉松。
从一边慢慢卷起，卷好后不要松开油纸，用线把面包卷缠住，放置约10分钟定型。
分段切开，头尾抹沙拉酱，蘸上少许肉松。好吃的面包卷就做好了 大功告成
顺便晒晒今天的晚餐

烘焙美食屋

置顶，绝对置顶！太详细了，让人一学就会，做的也漂亮。佩服！

风铃儿儿

太馋人了啊:w10

路边的野花

太漂亮了，步骤还这么详细！

ぷ轲樂┽栤ぶ

风铃儿儿 发表于 2013-11-13 20:55
太馋人了啊

家里还有哦:loveliness

ぷ轲樂┽栤ぶ

路边的野花 发表于 2013-11-14 08:05
太漂亮了，步骤还这么详细！

谢谢给我加分

ぷ轲樂┽栤ぶ

整点大家分享下

腾云九霄

看着就好吃，步骤也全。谢谢

路边的野花

ぷ轲樂┽栤ぶ 发表于 2013-11-14 08:49
谢谢给我加分

wf05a让我们尝尝更好了

风儿

你太历害了，，，