正宗梅菜扣肉

古韵香茗

正宗梅菜扣肉
【主料】
五花猪肉700克，梅菜100克。


【调料】
植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。

【作法】
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

【特点】
颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。

[ 本帖最后由 哈酒捞肉 于 2009-3-17 17:03 编辑 ]

冰雨

呵呵曾经不小心吃了一次。确实吃不出肥肉的味道

不过心理作用吧。我还是接受不了呵呵

rty75

梅菜 哪里有卖的？

游走的小鱼

好吃啊好吃啊 这个好吃啊

冰雨

重庆有哦。。。。。。。嘿嘿

游走的小鱼

太遥远了

冰雨

不遥远。坐飞机几个小时就来啦

天道酬勤

找媳妇就要找这样的，真是巧媳妇呀！

吉米宝贝

西元街菜市场里面买调料的就买很便宜一包才三四块钱

天天说事

菜好不好吃看作法就知道了，这道菜……香！！！