本帖最后由 wfsanshierli 于 2014-11-27 12:28 编辑
福源永点心铺——始创于清代咸丰八年，至今已有150余年历史，产品主要有方酥、桃酥、枣泥酥饼、绿豆酥饼、重游月饼、五仁月饼、蜜三刀等。本店秉承祖训，选用优质原料严格按照祖传配方和流程生产，所有馅料全部自制，让您吃的放心，吃的舒心。 为方便广大新老客户，本店微店现已盛大开业。奎文区、高新区、坊子新区均可免费送货，市区其他地方量大免费送货，请先电话联系我13455655151。其他地区发快递，欢迎光临。 http://wd.koudai.com/s/255169668 月饼放一年 口感仍不变
潍县点心的制作以传统的手工工艺为主。业主对点心的质量要求更是一丝不苟。炒糖(本地俗称枇杷梗)是当时最大众化的粗点心,制做时照样按部就班:用黄米面和好切条,油炸后放入熬好的红糖或白糖中。用料和火候都掌握得恰到好处。成品炒糖呈油光闪亮的暗红色,闻之香气扑鼻,吃到口中香脆甜润。即使存放一段时间也只是脆感差一些,仍具有香甜可口的特点。重油月饼是一种当地特色月饼。上好的重油月饼选用精纯的香油和白糖,加上青红丝、冰糖、核桃仁等其他配料精加工制作,保存时间更长。
南关一家福源永点心铺,每年中秋时都要保存几斤重油月饼作实验,等到第二年中秋节再品尝时,仍然香甜可口,质量不变。
达昌食品店位于东关,为当地著名的点心铺,中秋节前制作好的月饼习惯用大型纸箱储存。有一年忙中疏漏,整整一箱月饼忘记了出售,他们第二年起用纸箱时才发现了这一疏漏。但他们品尝检验自己一年前生产的月饼时发现,除月饼馅料油性稍稍显得干燥一些之外,口感完全是原有的香甜滋味,居然没有发霉和变质。
当然,用现在的标准衡量,放置一年的食品肯定是过期食品,是不能食用的。但潍县点心从原料、配料的精选到每个制作环节的认真,现在的许多食品生产商是做不到的。故当时即使是放置一年的月饼在食品安全方面也是无害的。因为它们的制作材料都是真正的食品,不含任何名目繁多的、对身体健康有现实和潜在威胁的食品添加剂。
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发表于 2014-11-27 12:18
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