发面:-(请有经验的指点;-)

鸢都上空的风筝 · 发表于 2014-11-30 09:31

请教各位怎么发面效果好。回老家给了几十斤玉米面，昨天蒸窝头，玉米面和白面对半加酵母，先发面一小时，做好上锅，开锅十五分钟闷五分钟，出锅后还是没发起来，请指教。

难得糊涂蛋 · 发表于 2014-11-30 09:55

你这工艺既不像窝头，也不很像馒头，倒不如少放点玉米面做玉米面馒头。温水和面，天冷稍多加点酵母，面团注意保温，发成两倍大时做成馒头，再醒十分钟，冷水下锅蒸。
我们家窝头的作法的玉米面掺一点豆面，开水烫面，放冷后揉成面团，揉的时候加小苏打，当然也可以再加点糖吃起来甜甜的感觉，之后做成窝头上锅蒸二十分钟。

移动人生 · 发表于 2014-11-30 09:57

从小就不喜欢这个玉米面的馒头

难得糊涂蛋 · 发表于 2014-11-30 10:26

移动人生发表于 2014-11-30 09:57
从小就不喜欢这个玉米面的馒头

噎人，剌嗓子，是这评价吗？:titter

鸢都上空的风筝 · 发表于 2014-11-30 11:21

移动人生发表于 2014-11-30 09:57
从小就不喜欢这个玉米面的馒头

我到九岁后才开始吃馒头多点，以前都是吃纯玉米面窝头。

鸢都上空的风筝 · 发表于 2014-11-30 11:22

难得糊涂蛋发表于 2014-11-30 09:55
你这工艺既不像窝头，也不很像馒头，倒不如少放点玉米面做玉米面馒头。温水和面，天冷稍多加点酵母，面团注 ...

下次我少放点试

鸢都上空的风筝 · 发表于 2014-11-30 11:23

难得糊涂蛋发表于 2014-11-30 10:26
噎人，剌嗓子，是这评价吗？

这是细面，没那些缺点

苏铁 · 发表于 2014-11-30 16:39

面没发就算了，切成片油炸更好吃

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