临朐全羊宴

油饼

临朐全羊宴，起源于清代，是在宫廷全羊席的基础上发展起来的。经历代厨师发掘创新，无论菜品特点，还是烹调技艺，都已经使临朐全羊宴有了自己的风格。

　　临朐县地处鲁中，由西环南是绵延210平方公里的青石山脉，主峰嵩山海拔760米强，此地属温带季风气候，四季分明，山问万木丛生、百草丰茂，是羊群的天然牧场。临朐全羊宴之原材料盖取于此。

临朐全羊宴：选取经过阉割的黑色或红色(三年龄)老山羊为原材料，根据羊体的不同部位，配以不同的佐料，通过不同的制作工艺，炮制出色、香、味、形及营养价值各异的127种菜肴。

　　黑山羊，雅称“黑麒麟”或“墨麒麟”，俗称“山羊猴子“。习性放养，极善攀岩，食陡峭悬崖上的鲜嫩草稍及青草间生长的洁净植物，以及含有纯正的中药材草类。渴饮峭壁间流淌着的含矿物质极高的甘

临朐全羊宴
冽清泉水。故称：“吃着中药草料，喝着山泉水”成长起来的“绿色动物”，其肉质纤维细长，质地柔软，脂肪含量低，且营养丰富，并含有人体所需的多种微量元素，具有温脾和中，养肝益肾，更有养胃驱寒，强阴壮阳的滋补功能，成为该地区特有的资源丰富的肉食来源。

　羊眼、蹄筋、羊宝、眼皮肉、羊髓、鼻软骨等6个入菜部位，菜肴由原来的碟碗盛装，改为用盘盛装。由于容器增大，量少的部位成菜时就不能只用一只羊的，如羊宝、羊耳、眼皮肉等。规范了各道菜的名称，“爆炒羊唇”定名为“红烧山海参”；“清蒸羊脑”定名为“雪蜂点翠”；“凉拌百页”定名为“千层浪”；“麻辣羊肚”定名为“八宝锦袋”；羊髓则根据烹饪方法的不同定名为“板炸银条”`“白玉如意”等等。从羊头到羊尾，从羊脊到羊蹄，不同部位烹制出的各种菜肴并根据其部位冠以美妙的菜名，虽系全羊菜却无一带“羊”字的名称，再如羊耳朵可分为上、中、下三段，三处可做三道菜，即羊耳尖可做“迎风扇”；羊耳中可做“双凤翠”；羊耳根可做“龙门角”等菜名，取名吉祥，寓意纷芳，再加上全羊宴的每道菜的选料讲究，青石山上的上等黑山羊。从宰杀到分档，须按程序逐步理顺，均可达到片、丁、丝、条烹调方法即可炝、拌、爆、溜、涮(也可制作出极具营养的味醇厚、口感鲜的全羊汤)制作的全羊菜品具有软烂、清淡、味口宜中以及酸、辣、和谐、不腥不膻、脆、嫩、鲜香之特点

提线木偶

前日去青州见着杀活羊的了，太过残忍，不忍直视。

奔跑的拖鞋

a

萧萧

去丈母娘家强烈要求吃这个

油饼

丶萧萧 发表于 2014-12-30 21:28
去丈母娘家强烈要求吃这个

一定要吃豹伏岭全羊，杠杠的

红玫瑰泪

俺门口有个卖全羊汤的。天天看到那个羊咩咩的叫。有点不忍心。

红玫瑰泪

俺孩子在牧校，天天做解剖。回来说，解剖的羊都是带小羊羔的。好有点心疼啊。

油饼

红玫瑰泪 发表于 2015-1-4 22:57
俺孩子在牧校，天天做解剖。回来说，解剖的羊都是带小羊羔的。好有点心疼啊。

没办法，佛曰，我不做羔羊谁做羔羊，不过如此吧。

油饼

红玫瑰泪 发表于 2015-1-4 22:57
俺孩子在牧校，天天做解剖。回来说，解剖的羊都是带小羊羔的。好有点心疼啊。

没办法，佛曰，我不做羔羊谁做羔羊，不过如此吧。

红玫瑰泪

油饼 发表于 2015-1-4 23:49
没办法，佛曰，我不做羔羊谁做羔羊，不过如此吧。

其实想想人很矛盾。吃时都是高兴的。不过却见不得宰杀的场景的。