本文照片及文字内容均转自曾经参加东方卫视《顶级厨师》首期节目第二也不知第三名的武汉熙妈--易敏的QQ空间，为大家学习交流美食之用，未经作者允许请勿转载做他用，谢谢。
2斤左右的草鱼一条，不要太大，不然不好烤，我是36升的烤箱，2斤3两的草鱼去掉尾巴，刚好放到烤盘中 鱼类肚子里面的黑膜是最腥的，处理的时候一定要注意洗净黑膜和血后沥水待用 我用了半条鱼来做烤鱼，在鱼背上开深深的斜刀，便于入味也容易烤熟 盆里加料酒、甜面酱、2-3倍于甜面酱的耗油，姜片，葱段 均匀涂抹在鱼上，包括斜刀的切面里，腌制入味，盖上保鲜膜，冷藏至少30分钟以上，我是早上腌制的，所以大概腌制了3个小时左右 烤盘内铺好锡纸，特别是角的地方晚上折一点，避免等下的汁液留到烤盘上难清洗，在锡纸上刷油 洋葱切粗条，按照鱼的大小铺在烤盘上，以来可以防止鱼粘住，二来洋葱的香味在烤的过程中可以慢慢往上渗透到鱼肉中，让鱼肉带有浅浅的洋葱的香甜 腌制好的鱼，去掉姜片和葱段，在腌料中，加入少许五香粉，大量孜然，少许食用油，搅拌均匀 用刷子先从鱼内面开始均匀刷满 内面刷好后将鱼放在洋葱上，在表面继续在刷，特别要注意靠花刀的切面中，都要刷到，所以从鱼尾往鱼头的方向比较容易刷得入味 烤箱180度遇热，刷好调料的鱼放入烤箱中，放置从下往上数，第二格，上下火，根据鱼的大小，我是烤了30分钟 再用耗油、甜面酱、五香粉、孜然和食用油调一碗酱料 将烤好30分钟后的鱼再刷一次，看起来酱料很干，刷上去很厚，不用担心，烤制后就会吸收入味了，所以狠狠的刷，仍然特别要注意刀的切面中刷满 刷好后入烤箱再烤10分钟 然后撒葱白末，将烤箱调到200度，再烤5分钟左右即可 喜欢焦脆一点的还可以延长烤制的时间，我是只要表面焦香，鱼肉嫩滑，比价适合老人和孩子 出炉，摆香菜上桌~ | 
发表于 2015-2-9 17:06
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