朋友圈里是不是被自制牛轧糖刷屏了，还没到小年呢，我们也来刷他们的屏

蛋蛋儿 · 发表于 2015-2-9 17:56

牛轧糖（niu ga（2） tang)由法文nougat翻译而来，意指烘烤后的坚果与蜂蜜或糖浆制成的糖果。在中国古代，吃花生有带来长生的意函。常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果，制成糖的形状。
QQ截图20150209173618.jpg

牛轧糖又名鸟结糖（澳门地区叫纽结糖,民间称呼为牛皮糖）。它是一种由牛奶、奶油、砂糖、淀粉、糖浆、花生、等混合制成的糖果，一般分为软硬两种（产品在温度大于25度的时候会变软，25度以下稍硬）。把材料混合后，再由一张可食用的米纸包裹着。
牛轧糖入口香甜，有股浓浓的花生及奶香，甚有嚼劲，不添加香料和色素的手工台湾牛轧糖是越嚼越香，是大人及小朋友都喜爱的甜点。除了原味以外，还有山核桃、南枣核桃、玫瑰夏威夷果、扁桃仁（巴旦木）、芝麻等。目前台湾手工牛轧糖已经是名产，是观光客们喜欢采买伴手礼的好产品。
-----------以上摘自百度百科。

本来我看到别人自己做美食就眼馋，我不做一次的话心里就痒痒，最近朋友圈被牛轧糖刷屏了，立马就长草了。
可惜我材料不够，还没空去买，跟朋友说起来的时候她就把她闺女的奶粉贡献出来了，抢了小朋友的牛奶怪不好意思滴:kiss
我家里有麦芽糖，就做的水饴版的，没做棉花糖版，好像棉花糖版的简单些，不用怎么熬糖。以后有时间了再做次棉花糖版的。
网上搜的配方，都差不多，大差不差的，我用手机随便搜了一个做的。
材料：花生仁200克，黄油30克，蛋白30克，白糖55克，水饴225克，水30克，盐2克，奶粉100克

1、带红衣的花生仁先用烤箱150度，烤10来分钟吧，我烤了20分钟，直接烤过了，有点糊味。取出晾凉后去红衣。
QQ截图20150209173410.jpg

2、一定要把所有材料都称量好，装好备用，否则后面操作起来会手忙脚乱

3、黄油隔热水座溶

4、在奶锅中依次放入水饴糖，白糖和水

5、盐加蛋白，用电动打蛋器打到干性发泡备用

6、把锅放到炉火上，中火煮沸，转中小火。可以轻微搅拌，直到120度转小火，直到约137度关火

7、迅速把打发的蛋白倒入锅中，用电动搅拌器搅匀，再分两次倒入黄油，每次都要用电动搅拌器搅匀再继续

8、倒入奶粉，用木铲或较硬的刮刀迅速翻拌均匀，再倒入花生仁，拌匀

9、将花生糖倒在铺好油纸的烤盘或不粘烤盘里，用擀面杖压平，（我是直接倒在抹了油的面板上，擀面杖也抹了油，可是不知是油抹得不够还是其他原因，糖粘在面板上了，导致很难切开，切的糖也不够貌美:mad。最后清理面板还把手划了一道:sweat）待糖降至手温略高时，切割成自己喜欢的大小。我做的口感开始有点软，可能是我熬的温度不够，后来放冰箱里冷藏了一下，果然很美味~~~