好吃的酥皮瓤子火烧

老北门里 · 发表于 2015-5-5 17:24

还有一个问题没弄明白：和乐里到底加不加花椒油？我一直是加的，可爱国路王记和乐就不加，并且说加花椒油是外行，迷茫了。

mamuhao · 发表于 2015-5-5 22:35

老北门里发表于 2015-5-5 17:24
还有一个问题没弄明白：和乐里到底加不加花椒油？我一直是加的，可爱国路王记和乐就不加，并且说加花椒油是 ...

按潍县著名厨师史星久的记载，和乐的确用花椒油，但是直接加花椒油的确是外行。花椒油的正宗用法非常独特，估计王记也不知道正宗用法，所以才如此说。

鸟人艺术 · 发表于 2015-5-6 12:02

老北门里发表于 2015-5-5 17:24
还有一个问题没弄明白：和乐里到底加不加花椒油？我一直是加的，可爱国路王记和乐就不加，并且说加花椒油是 ...

应该花椒炸油开卤，，，，（个人观点）

老北门里 · 发表于 2015-5-6 12:44

鸟人艺术发表于 2015-5-6 12:02
应该花椒炸油开卤，，，，（个人观点）

我是这么做---花椒炸油开卤，有时会加一点肥膘丁，不取其肥取其味。

老北门里 · 发表于 2015-5-6 12:48

先把花椒开水发好，然后连水一起下锅倒入凉油慢火靠。

鸟人艺术 · 发表于 2016-6-17 17:44

老北门里发表于 2015-5-5 17:24
还有一个问题没弄明白：和乐里到底加不加花椒油？我一直是加的，可爱国路王记和乐就不加，并且说加花椒油是 ...

用花椒开卤，，，，，

哈酒捞肉 · 发表于 2016-6-21 08:59

我吃过，不错的。上次路过的时候饿的眼都花了，一个扬子火烧下肚救了我一命。

蛋妈 · 发表于 2016-6-21 11:06

自己做点酥，多做几个，分分，嘎嘎，吃货这么多'

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[特色店] 好吃的酥皮瓤子火烧