给大家普及点知识

咕卡 · 发表于 2015-6-11 11:27

咕卡甜品作为众多甜品店的一员，一直秉承产品质量至上的原则，以极致的用户体验为宗旨服务广大潍坊客户，咕卡甜品精心为广大潍坊客户定制了9款蛋糕，在宏观的潍坊蛋糕市场中，人们很难分辨蛋糕的好坏，对于绝大多数人蛋糕或许只是生日派对上的一个必备环节，吃已经不是那么重要了，现在市面上的奶油蛋糕都还普遍使用植物奶油蛋糕，口感甜而腻，而且含有大量对身体有害的反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，爱美的女士已经避而远之，咕卡蛋糕为了让人们重新爱上吃蛋糕，拒绝植物奶油，选用进口的纯乳脂淡奶油，乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低（植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因）对人体更健康。
下面简单的教大家几招来区分植物奶油和动物奶油：
（1）动物奶油呈自然的乳白色，植物奶油由于是人为合成，其颜色大多呈现刺眼的亮白色，与动物奶油相比颜色更白。
（2）由于动物奶油所含水分多、油脂少，植物奶油油脂多，不易化，因此可简单地通过手搓的办法进行识别。将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心进行揉搓可以发现，动物奶油很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，就像涂了护手霜一样；而揉搓植物奶油时，揉搓时间很久之后发现其仍在掌心，且随着揉搓时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形。
（3）由于植物奶油比较容易成型，而动物奶油不易成型、易化，所以可据此对其进行加热试验。分别称取质量相等的植物奶油和动物奶油，置于相同的PP透明餐盒中，放到微波炉中加热1分钟。1分钟过后，可见植物奶油呈泡沫状，体积迅速变大，而动物奶油却变成了液态。
（4）将等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里，植物奶油沉到水底，动物奶油漂浮在水面上。相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同，在40℃、60℃的水里，动物奶油开始出现不同程度的融化现象，但依然漂浮于水面上。
油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）。因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂叫做“氢化油”或“硬化油”。氢化油与原来的油脂分子结构不同、性质不同，密度变大，植物奶油的主要成分即为氢化油，因此，会出现上述实验中“沉入水底”的现象
区分植物奶油和动物奶油最简单的方式就是尝，口感上一吃就可以吃的出来，只是现在市面上蛋糕用纯乳脂奶油的太少而已，说到这里大家肯定很期待我们为大家准备的纯乳脂蛋糕到底什么样呢，别着急，让大家先一睹为快吧！
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