学做饭

乐呵 · 发表于 2015-12-5 13:00

本帖最后由乐呵于 2016-9-19 14:41 编辑

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                                                               学做饭

      今介绍几种做饭的基本方法，以供学做饭的青年人（及大、中学生）参考。

   一、炒菜:
            1.先将要炒的菜及葱花洗净切好备用。
            2.将炒菜锅烧热，倒入适量油及盐，油热（微发烟）后放入葱花及肉片熟锅，葱花变黄后将菜放入，即加适量酱油后翻炒至熟（要视不同蔬菜而行）即可出锅，炒菜时水份小的菜可适当加点开水，以免糊锅。
            3、欲做汤菜，即在炒菜时多加水煮熟而已（火后要适宜），汤做好后可加调料（如味精、香油等）。 4、炒黄瓜、芹菜、土豆丝等质地较脆的菜时，要多加点油用急火（大火）快炒，炒时间长了（炒老了）就不脆了，如果快炒完时加点醋，口感会更加脆生的。
   二、炒鸡蛋：
            1、先将鸡蛋打在盘碗中，加适量食盐及少量水（炒出的蛋鲜嫩），用筷子将蛋液充分打匀。
            2. 锅内倒入适量的油及打好的蛋液（不可先热食油）后开火加热，将蛋液翻煎至金黄色固体即熟。
   三、做鸡蛋汤：
            1、先将鸡蛋打入盘碗中，用筷子打匀，并切好葱花备用。
            2、用油、盐、葱花熟锅后锅中加入适量的水，水沸后换小火，即将打好的蛋液慢慢倒入锅中，一面倒一面用铲子不断搅动务使均匀，开锅后加入调味剂即成。
   四、煮鸡蛋：
         将鸡蛋洗净，放入锅中，加水漫过鸡蛋，然后用小火加热（否则蛋易爆破），开锅（水沸）后煮十分钟左右即可。随即将蛋捞出放凉水中冷却（易剥皮）即可。
   五、煮稀饭：
            先将锅中放好适量的水，再将洗净的米淘洗于锅中，加热至沸，再改小火继煮约20分钟即成。如用高压锅做，可在开锅后加上高压阀，以最小火继续煮约10分钟关火，待稍降温后开锅即可。
   六、做疙瘩汤：
            1、先将适量面粉放盘碗中，再一面加水一面用筷子搅动面粉，使成均匀的小片状备用。
            2、用葱花熟锅后，放入适量的水，开锅后将备用面粉徐徐撒入锅中，一面撒一面用勺子充分搅匀，然后以小火慢慢煮熟即成。
   七、熬米面粥：
            1、先将米面（小米面、玉米面等）放碗中加适量的生水调匀，备用。
            2、将适量水放锅内煮开后，将上述备用米面糊倒入锅中，用勺子搅匀，以小火煮约5分钟即成。
   八、下（煮）挂面：
         锅中加适量水加热，水将沸时将挂面放入，用筷子轻轻搅匀，开锅后以小火继煮约四、五分钟即熟。熟了的挂面用筷子一夹即断。下新鲜面条时要等开锅（水沸）后再下，否则会煮成面糊的。
   九、下（煮）元宵：将锅中适量水煮开后，将元宵放入锅中，用勺子搅匀，开锅后煮约4—5分钟元宵漂起即熟。下水饺与下元宵方法相同，但水饺馅没肉者开锅即熟。    十、烩火烧：用油、盐、葱花、肉丝熟锅后加适量水，水开后将切好的火烧倒入，等火烧煮透后加青头（香菜等）即成。也可不放肉丝，于出锅前打入鸡蛋，则营养及口味更佳。
   十一、馏干粮（冷饭加热）：
            冷饭加热时开锅后1-2分钟即可关火，关火后闷蒸数分钟即可热透，加热时间过长饭就不好吃了。
   十二、蒸米饭：
            将淘洗好的大米放于锅中，加入清水使漫过大米约一公分，开始加热，开锅后换小火继蒸约20分钟即可关火，焖蒸四、五分钟后即可出锅。如用电饭锅做米饭更为方便。
   十三、调芝麻酱：
            将芝麻酱(麻汁)放于碗盘中，倒入少量味级鲜酱油，用筷子用力搅匀，当菜吃和空口吃都极鲜美。芝麻酱是補钙冠军食品呢。酱油如倒得太多很咸就不好吃了。





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