冬季腌咸菜，哪种最是你的菜？

潍坊，潍坊

冬季，又到了潍坊人的咸菜季!如今大咸菜缸已经被淘汰了，小咸菜坛却依然坚守，黄瓜把儿、辣椒纽子、白菜芯儿，萝卜皮儿随手扔进去……浸渍着潍坊人难以释怀的咸菜情结……
酥鱼咸菜

酥鱼咸菜是老潍县咸菜的一种做法，此菜咸鲜，宜冷食。

主料：咸菜疙瘩、鲫鱼、白菜、海带、藕；附料有鲜茴香、八角等。

做法：入油锅略炸(不炸也可)，咸菜切成约4毫米的厚片，海带1斤(最好是后半段，较厚硬的)，切成大豆腐块，也可加藕片。在高压锅中下大葱、姜、蒜、咸菜、海带垫底，放入鲫鱼；再放酱油、水(不要多，最多与鱼平齐)、醋、盐、少量糖、白酒、料酒、花椒。大火至呲汽5分钟改中火(火略大，可使水气蒸发的多，汤浓好吃)，约20多分钟关火即可。

糟椒子酱

糟椒子酱是农家冬天餐桌上不可缺少的一道小菜，辣椒子酱主要用大葱、辣椒和蟹酱制成。制作的过程叫糟椒子。阴历八月正是海上捕蟹的季节，这时的蟹子顶盖肥，将海蟹做成酱，加水加盐制成蟹酱。蟹酱是糟椒子主要原料之一。

辣丝子

诸城辣丝俗称辣丝子，是山东省诸城市民间流传的一种具乡土风味的汉族小吃。颜色洁白、刀工细腻、条形丝状，清脆爽口，辣味独特，别具一格。在冬季、春节凉菜中堪称一绝，尤其春节期间，人们走亲访友，酒宴频接，荤味多多，加一辣丝，备受欢迎。按诸城人的传统习惯，春节待客，筵席再丰盛，若没有辣丝子这道凉菜，就算缺少了一大风味。

辣疙瘩

最适合腌咸菜的蔬菜要数辣疙瘩，一种白色的圆形根茎。辣疙瘩好像是专门为腌咸菜而生的，用其他方法做出来都不是很可口。辣疙瘩买回家得先放在院子里晒干收水分，这样腌出来的咸菜有咬劲;捎带着也将附在上面的泥土晒干，便于清理。因为用来腌咸菜的蔬菜不可用水洗，咸菜卤见水容易坏;晾干也不行，得用一把新扫帚将上面的泥土细细地扫下来。这样的清扫自然也不是很彻底，所以咸菜缸底部会沉淀下一层细泥。

别小瞧那半盆看上去脏兮兮的老咸菜卤，那可是镇缸之宝，有的都传了好几辈子了，就像百年老店煮肉的老汤，多少年的精华都在里面。有道是“新卤淡涩，老卤醇厚”，有的大家庭分家还要把老咸菜卤分一分呢。
腌萝卜

腌完辣疙瘩，接着腌萝卜，青萝卜白萝卜都腌上一些。潍坊可是盛产萝卜，懂行的人腌咸菜专挑小萝卜，小萝卜瓤少皮多腌出来格外好吃，也容易腌透。白菜上市的时候再腌上一些白菜帮，而白菜疙瘩是随有随腌的，炒菜择下来的芹菜疙瘩、芫荽疙瘩也顺手放进去……咸菜缸“大肚能容”，来者一概不拒，很快半人高的咸菜缸便装满了，盖上苇子编成的“缸帽子”，上面再压一块大石头，任由它自修成才。

芹菜花生米

芹菜对于清热解毒、去病强身有着极强的功效，利用芹菜和花生拌出的美味小菜，不仅可帮助身体排毒，更能起到健脑作用。对于注重养身健体的潍坊人来说，再合适不过了。

主料：煮熟的花生米、西芹、胡萝卜；调料：盐、鸡精、香油

做法：首先，将花生米煮熟放凉备用;将芹菜切成2厘米左右小段，并放入水中焯一下，不要太长以防变老，时间大概一分钟左右就行，将焯好的芹菜放入冷水中冲洗，捞出备用;第三，将胡萝卜切成细丝备用;第四，将花生米、胡萝卜、芹菜放入容器内同时加适量的盐(花生米是咸的，注意吆)、鸡精、香油，拌匀即可食用。如果有时间放入冰箱中冷藏一会儿，味道会更新鲜。有网友说，在制作过程中还可以加入醋，这样吃着也不错，只是没有了芹菜的香味，所以大家可以根据自己口味，自行添加调料。

儿时的冬天，因为蔬菜保存不便，腌咸菜便成了冬天必不可少的味道，而如今，已经很少能吃到那正宗的味道了。数九寒天，你记忆中的味道又是什么呢？