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舌尖上的潍坊难以忘怀的家常味道 “老潍县菜”最早可以追溯到明清，具体起源已经难以考证。潍县菜讲究调味纯正，潍县人大多不喜油腻而好清淡，讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。 潍县菜名声远播,是与历代潍县人在京城及各地做官分不开的。传说陈官俊、张兆栋等人做官时,将潍县菜引入宫廷,其中的“四大凉菜”―――拌辣皮、芥末鸡、炝芹菜、麻汁杂拌,享誉京城。其实,凉菜一直是潍县菜中最负盛名的部分。曾有专业人士对潍坊商品化的凉菜、荤素菜凉吃做过统计,品种高达107个,形成一个独树一帜的“凉菜王国”。潍县菜与胶东菜、济南菜及孔府菜,组成了作为我国四大菜系之首的鲁菜,闻名遐迩。 朝天锅 潍县肉火烧 潍县萝卜 烟台苹果，莱阳梨，比不上潍坊的萝卜皮 和乐 正宗潍坊和乐的汤料最为讲究，秋冬用公鸡母鸭，春夏用母鸡公鸭，加料大火煮开后，改为小火慢炖三小时以上，直至香气弥漫。其次是制菜码，肥三瘦七的猪肉剁成泥，加入鸡蛋、淀粉、葱姜末等拌均制成肉丸，蒸熟后切片；生鸡蛋打散摊成极薄的饼后切条。和乐面则是将和好的面团放入特制的和乐机器上挤压而成。待面熟入碗，浇上鸡蛋鲜汤，配上菜码。 炸五香肉 在潍坊，去饭店吃饭，甭管是超级豪华的大酒店，还是街头窄巷小饭馆，进去之后，菜单上招牌菜必然列着一道“炸五香肉”，而这也是老潍县人一直以来的最爱。“炸五香肉”作为潍坊的一道特色美食，酥脆香是它的特色。 潍县蒸鸡 潍县蒸鸡为鸡肉、松蘑、白菜和鸡汤冻的大杂烩，清凉不腻，十分爽口，是许多老潍县市民家庭春节必备的菜肴，用于下就或佐餐方便的很。蒸鸡的主要工艺是炖。早先的做法是将鸡块和相关佐料放入一只“沙盆”（黏土烧制的瓦盆）中蒸熟后食用，故称为蒸鸡。后人该用今天的制作方法，原来的名称则沿用下来。 哑巴辣椒 哑巴辣椒是山东潍坊的特色小吃，俗名叫萝卜辣椒。由于历史上潍县城里南门大街上出现了一个陈姓聋哑人，他将萝卜辣椒的做法发扬光大，形成了一种独特风格，从家庭小菜发展成为一种商品流通于市场上，并得到了人们的广泛认可，这是他对社会的一份贡献。
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发表于 2016-1-26 11:59
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