美食┃潍坊经典招牌凉菜，你都吃过吗？

潍坊_潍坊

导语 潍坊人不仅爱吃凉菜，而且善于做凉菜，但凡宴宾待客，往往无凉菜不成席。潍坊凉菜品种繁多，做法精细，无论是在大酒店还是路边店，都是备受喜爱的一类菜。今天就跟随小编一起来看下，潍坊的凉菜都有哪些吧。
一肉丝拌辣皮

潍坊传统名吃，色泽艳丽、酱香浓郁、酸辣适中、脆嫩爽口，营养丰富。先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；将炒锅置旺火上，倒入油烧热，将肉丝入锅煸炒，加入适量甜面酱，炒熟，冷却备。粉皮泡软，直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。黄瓜、西红柿、鸡蛋皮、黑木耳、粉皮、香菜等原料切成一寸长的段，大约筷子头那样粗细，备用。用小碗盛米醋、盐、少许的糖、蒜末、味精水，调制成味汁。将各种备好的食材以一定形状码在盘里。

二芥末鸡

潍坊地区的一道传统名菜，用鸡和芥末等调味品调制的一种凉拌菜。将煮熟鸡肉放到开水碗内浸泡，慢慢浸凉，捞出控水，剔去骨头，切成长方片，整齐地码在盘内。把芥末粉放在碗内，冲入刚烧至沸滚的开水调成糊状，用湿纸封严，加盖，静放4-5个小时，晾凉。溢出香辣味后去盖和纸，放入香油，盐，味精，醋调匀，成为芥末汁，浇在鸡片上，食时拌匀即成。

三潍县酥锅

老潍县城传统名吃“ 酥锅 ”经济实惠，价格低廉，美味可口，老少皆宜。其原材料是白菜、藕、海带、刀鱼、或黄花鱼。白菜洗干净后，一叶一叶铺在高压锅低层，再放洗干净切好的藕片，把刀鱼、或黄花鱼洗干净放在藕片上边，把海带洗干净卷成卷放在鱼的上边，上边再放一层白菜叶，放上八角两个、一棵葱切段，姜5--6片。然后熬汁，炒锅放油放白糖三两炒至微红色，注意不要炒糊了，放酱油一两，放醋三两，放白酒半两，放盐三两，加水 2 升 熬开，倒入高压锅内，加入香油一两，开锅压阀，25分钟就可以。

四炸五香肉

炸五香肉是一道典型的潍坊凉菜，菜品运用炸的烹调方法制作而成，成菜香气扑鼻、外焦里嫩，咸中带有浓厚的五香料味，冷热食皆可。

五海米炝芹菜

海米炝芹菜是潍坊传统名菜，以脆嫩的空心芹菜为原料，用炝的方法烹制而成，成品脆嫩、清香、口味咸鲜而爽口，并带有浓郁的花椒油味，深受人们的喜爱，由于芹菜翠绿。海米桔红，故成菜后色彩明快，美观悦目，另外芹菜不仅味美可口、营养丰富，有较高的食用价值外，还有“甘凉清胃、清热祛风、利口明目、润肺止咳、醒脑提神、降血压、血脂等作用，对高血压、高血脂病人常吃芹菜大有益处。

六五香酱牛肉

汉族名菜，采用中国传统的五香制法。色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是补益佳品。

七五香熏鱼

五香熏鱼是潍坊传统凉菜，菜品是用靠的烹调方法制作而成，制作好的菜品，色泽红亮、肉质浓香、咸酸适口，具有浓郁的五香熏味。

八辣油黄瓜皮

辣油黄瓜皮是潍坊传统凉菜，菜品是选用旋下的黄瓜皮，用油、盐、醋等调味品 。运用腌的烹调方法制作而成，成菜色泽碧绿，质地脆嫩、清香适口，具有辣、甜、酸、咸各种味道，黄瓜有清热解渴、利水、消毒之功效。

九八宝辣椒

八宝辣椒是潍坊传统名菜，菜肴突出了潍坊特产“潍坊青萝卜”和潍坊酱菜“葛大头咸菜”。配以海参、玉兰片、鲅鱼籽、猪肉、海米等，提高了菜肴的营养和档次。使菜肴既有山珍海味又有地方特色，成菜后颜色斑斓鲜艳，口感香辣。食味丰富。现经厨师们不断改进烹制。既可冷食又可熟食，是中、高档宴席中常见的一道地方风味菜品。