关于鱼肉类食品冷冻除腥的相关知识

脆鲩1362649498

鱼肉类食品如冷冻室温度能达到零下18度左右，可存放三个月为宜。
解冻时要放冷藏慢慢解冻，然后拆包装用活水冲洗；如果急用，也要拆包装用活水解冻。
第一次用不完，放冷藏，可以保持一个星期。最好尽快用完。反复冷冻会变质。

注意：用低温冷冻食品能抑制微生物生长；保存食品的风味、营养成分以及食品原有的性状和新鲜度。
但鱼肉类食品是有一定的冷冻期限，不能长期地冷冻下去。

1、鱼、肉经反复冷冻会变质。这是因为鱼、肉从低温冷冻状态到冰点以上的解冻状态，细胞膜因细胞质增大，而使细胞膜破裂。

2、解冻之后。细胞内的营养成分就会流失。这时，如果再进行冷冻，鱼、肉就起不到保鲜作用，同时，低温细菌还可进行繁殖，
使鱼、肉的蛋白质、脂肪逐渐分解，时间长了可腐败变质。另外,鱼、肉冷冻时间过长，自身还可产生许多有害物质，并能影响人体健康。

除腥，鱼切片后放盐水里泡2-3分钟，用手抓一抓，这样可以去除腥味，吃起来口感上也会感觉更好。

东北大秧歌

科普贴

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呵呵，没找到对应的合适:tongue位置

我的心好累

长知识了

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