巴氏奶的起源

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巴氏奶的起源

1864年夏天，法国化学家与微生物学家路易斯·巴斯德在阿尔布瓦发明了一种对葡萄酒与啤酒的消毒保存方法。他通过实验发现把新酒短暂加热到50-60℃（122-140华氏度）就足以杀死酒中的微生物，长期保存也不会变酸，而且不牺牲酒的口味品质。这种方法以巴斯德的姓氏命名，称为“pasteurization”。巴氏消毒法期初作为酒类保存的一种处置方法，很多年后在用于牛奶的消毒处理。

什么是巴氏奶？

巴氏奶是以生鲜乳为饮料，采用巴士杀菌工艺加工而成的鲜牛奶，特点是在72-85℃，加热10-15秒的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了乳中的营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌装，需要低温保存的乳品。

巴氏奶有什么特点？

巴氏奶的更大特点体现在“鲜”上。但对保存环境要求极为严格，当保存温度超过4℃时，奶中的细菌还能繁殖，因此在常温下不能长期保存，需低温冷藏保存，保质期一般为7天。

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