海参发泡（半干海参）

微智

注意：发制过程中保证海参不沾油，远离强酸强碱，水要选择纯净水。

有些不良商户在海参加工过程中，加入了大量白糖、胶质，这样加工出来的的海参海参异常饱满，颜色也黑亮饱满美观，对消费者具有很大的蒙蔽性，挑选时要特别注意。海参的品质良莠不齐，因此如何挑选海参是非常重要的。首先，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道一些，吃起来有弹性。从技术工艺来说，国内最好的海参技术工艺应当选烟台龙孚海洋生物科技有限公司，不添加任何添加剂制作成淡干或拉缸盐海参，家用选择龙孚海参是最实惠，产地正宗，质量又好。


海参不跟其他海产品一样清洗之后就能做菜，它必须要通过正确的发泡方法发制后，才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有异味，而且味道也不鲜美。

首先制作过程中：
1.洗干净双手保证无油（化妆品残留洗净），将半干海参放入无油的器皿中，加入纯净水（水多参少），放入冰箱冷藏室浸泡1-2小时。

2.去沙嘴（牙齿）：将泡好的海参用干净的剪刀沿背部切口处剪开至嘴部，把白色沙状物去除干净，不要把海参嘴弄碎，清洗干净。注意：不要将海参筋剔除，海参筋之前提到海参最有营养的位置（也可以在购买的时候让销售人员帮忙去掉沙嘴）


3.熟化：先将水煮沸，将准备好的海参放入沸水中，不加盖子等到水再次沸腾后调至中火继续煮约40~50分钟左右。注意：煮完之后不要过凉水，让海参自然凉透。


4.泡发：把凉透的海参放在纯净水中冷藏泡发（水多参少）约十二小时。

5.二次熟化：先将水煮沸，将准备好的海参放入沸水中，边煮边挑，因为海参肉壁厚度不同，在煮的过程中要边煮边挑，软的海参捡出，硬的再煮，直至全部煮软。（试着用牙签轻扎，如果较容易扎透，就可以捞出。还看你想要什么口感，如果想软烂些的，就多煮会，一扎就透，就行了。如果想要Q弹的，就少煮会儿，扎着稍用力能透就行。）


6.二次泡发：把煮好的海参放在纯净水中冷藏泡发（水多参少）每十二小时换水一次。泡的时间长短依据个人口感而定，但最长不要超过三天。若想长期存放，需单个冷冻保存。

微智

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